該視頻主要文字介紹：
粽子(zòng zi)又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀深厚的傳統(tǒng)食品，具有厚重的歷史感，深受人們的喜愛(ài)。2010年12月，江西德安縣宋代古墓出土了兩個(gè)實(shí)物粽子，據(jù)考證，這是世界上早的實(shí)物粽。早在春秋時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)“筒棕”，南朝梁開(kāi)始還出現(xiàn)藥食合一的粽子，直到現(xiàn)在的每年農(nóng)歷五月初五，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，這種風(fēng)俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
粽子(拼音：zòng zi，英文：rice dumpling)是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，“筒粽”花樣繁多。端午節(jié)吃粽子，這是中國(guó)人民的一傳統(tǒng)習(xí)俗，并且伴隨著很多的民俗活動(dòng)，其由來(lái)已久。
傳說(shuō)是為祭投江的屈原而誕生的，那一天便互相送粽子作為紀(jì)念，并且粽子還是中國(guó)歷史上迄今為止文化積淀深厚的傳統(tǒng)食品。
一直到今天，每年農(nóng)歷五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
端午節(jié)小孩佩香囊，傳說(shuō)有避邪驅(qū)瘟之意，實(shí)際是用于襟頭點(diǎn)綴裝飾。香囊內(nèi)有朱砂、雄黃、香藥，外包以絲布，清香四溢，再以五色絲線弦扣成索，作各種不同形狀，結(jié)成一串。因各地習(xí)俗的不同，人們給粽子的含義也有所不同，在南方與北方就有著較大的差別。
文獻(xiàn)載，南朝梁時(shí)號(hào)稱“山中宰相”的陶弘景曾隱居陶山，人稱陶公。陶公辟地種藥，以藥草為民驅(qū)疫療疾。自此地方百姓每逢端午，便用陶公所教的藥草煮粽，以防病健身?！督暇甘吭?shī)稿·端午陶山品粽》詩(shī)：“五日山村鮮角粽，褪繩解箬氣猶溫。淡黃應(yīng)漬陶公草，膏飯舌翻香陣噴。”詩(shī)承載了粽子藥食同一的歷史，也反映了一種藥食同源的文化。
古代做法
漢代，粽子是“蘆葉裹米”;到了西晉，變成了“菰葉裹黏米，雜以粟”。后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載更為詳細(xì)：
《食經(jīng)》曰：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計(jì)二升米，以成粟一斗，著竹內(nèi)，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。”
經(jīng)過(guò)40萬(wàn)年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就像粽子。
到了明朝，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節(jié)物相饋送?；蜓詾榧狼鞔送督?，以飼蛟龍也。”
現(xiàn)代做法
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉包成三角形的，在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來(lái)呈長(zhǎng)方體。
箬葉竹
稈高1-3m， 徑0.5-1cm，節(jié)間長(zhǎng)10-15cm，幼時(shí)無(wú)毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán);籜鞘鮮時(shí)褐綠色，長(zhǎng)10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛;籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛多數(shù)褐色，波曲狀;籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛;籜葉直立，長(zhǎng)三角形或長(zhǎng)圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長(zhǎng)10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。
蘆葦葉
北方地區(qū)用的多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價(jià)格便宜，缺點(diǎn)是葉子較窄，包起粽子來(lái)難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來(lái)省事，更適合初學(xué)者包粽子用。
箬葉
廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。
柊葉
海南包粽子的葉子可以說(shuō)是全國(guó)一流的。它的海南名字叫茄柊葉?！赌戏讲菽緺睢贩Q為“冬葉”，《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》稱為“柊葉”。
茄柊葉，是包粽子的葉子中大的葉子，與幾個(gè)手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算“大哥大”?？墒?，茄柊葉包粽子，全國(guó)很多人不知道。何故?原因是茄柊葉生長(zhǎng)的地區(qū)有限。茄柊葉只生長(zhǎng)在嶺南的廣東、海南、廣西等省區(qū)，因而用茄柊葉包粽子的只有海南、廣東、廣西等少數(shù)地方。五嶺以北等地，沒(méi)長(zhǎng)茄柊葉，大多數(shù)人不知道、不認(rèn)識(shí)茄柊葉。
兩廣用茄柊葉包粽子，古時(shí)就流行。清代屈大均在《廣東新語(yǔ)》里曰：“廣州竹枝詞云：五月街頭賣冬葉，卷成片片似芭蕉。”
注意：本頻道文章版權(quán)歸星尚頻道，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
