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炸雞排屬于閩菜，主要食材是雞大腿或雞脯肉，工藝是炸，味咸辣。雞肉中蛋白質(zhì)含量高，但是油炸食品食用量宜控制。雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。
肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹?。是不必?fù)?dān)心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。
主料
雞脯肉、雞蛋、小麥面粉、面包糠、食鹽、胡椒粉、豬油(煉)。
做法
1. 雞脯肉從中切成大片，用味精、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分鐘。
2. 雞蛋和淀粉攪拌成糊。
3. 雞脯肉片在蛋液里掛漿。
4. 均勻粘上面包糠。
5. 鍋內(nèi)加較多植物油，燒熱后，小火炸雞脯。
6. 炒鍋上火燒熱油燒至六成熱，將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起，撈出瀝油。顏色還可以哦。
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7. 可熱食，可涼食，吃的時候切片裝盤。
雞肉的營養(yǎng)價值很高，民間有“濟世良藥”的美稱。 “逢九一只雞，來年好身體”的諺語。是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補，不僅能更有效地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎(chǔ)。
營養(yǎng)成分
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析測定，每100 克雞肉中含蛋白質(zhì)21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達(dá)10900國際單位，約為豬肝的6倍。
保健功效
性溫，味甘。
中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、活血脈、強筋骨、補虛損的功效。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
冬季是感冒流行的季節(jié)，對健康人而育，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝點雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因為它可以將病毒排出體外。
雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，晚上睡不好，白天總感覺疲憊的人可多吃點雞肉。
