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石鍋牛舌的做法
食材
牛舌250g、杏鮑菇250g、黑胡椒(粗細)15g、生抽5ml、老抽15ml、白砂糖20g、左右鹽5g、料酒10ml淀粉。
步驟
1.如何處理生牛舌在后面會介紹。準備好食材：杏鮑菇切方塊，青椒和洋蔥切塊切絲都可以。
將切塊的牛舌加入料酒和足量的水用高壓鍋煮半小時，嫩度在用筷子可以輕易的戳進去。
2.舌苔熟了之后可以輕易的剝下來。
3.舌苔剝下來之后的樣子。
4.切掉了殘留一點點白色絨毛的部分。
5.牛舌切1.5cm見方的方塊，加入5ml料酒，5ml生抽，10g白糖，2g鹽，適量的粗細顆粒黑胡椒，3g淀粉，抓勻了，放一邊腌制半小時以上。
6.杏鮑菇君同樣切丁，可以切的比牛舌大一些，杏鮑菇熟了會縮水。我切的小了點。
7.杏鮑菇先焯水5分鐘，這樣杏鮑菇可以去掉草酸，也去掉些水份，之后用油煎后會有qq的嚼勁。
8.焯水之后的杏鮑菇，瘦身了一圈。我是后來才切的青椒所以就放在了一邊。
9.準備一個石鍋，底部抹一層油，鋪上青椒和洋蔥。
10.鍋內(nèi)倒入適量油，開中大火加熱。
11.油熱之后將焯水后的杏鮑菇倒入煎炸。
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12.煎炸至四面金黃。此時可將多余的熱油直接倒入青椒洋蔥中。
13.轉(zhuǎn)中火倒入牛舌粒翻炒。
14.加入200ml水。
15.水開后加入3g鹽，15ml老抽(上色)，10g白糖(可以根據(jù)喜好增減，覺得甜口好吃)，15g左右的粗粒細粒黑胡椒，翻炒均勻。
16.水與淀粉3：2拌勻，一點點倒入鍋中勾芡，攪拌至湯汁起稠，能夠包裹住牛舌和杏鮑菇為佳。
17.關火，倒入鋪滿洋蔥青椒的石鍋中。
18.石鍋開大火煮五分鐘即可出鍋。
19.出鍋后又撒了點粗黑胡椒粒。
20.在這里教大家如何處理牛舌：買來一整根牛舌。
21.切塊。
22.取250g牛舌，先用開水燙幾分鐘。
23.冷卻后將舌苔剝?nèi)ァ?/p>
24.把白色的薄膜都剝掉。
25.剝干凈的樣子。
26.可以隨喜好切片或者切塊。
27.然后根據(jù)要做的菜加入料酒，鹽，糖，生抽，淀粉等等調(diào)料拌勻腌制。我喜歡放冰箱腌一夜。如果要烤牛舌就切薄片，腌完就直接烤。如果要吃嫩嫩的，就在高壓鍋煮半小時，煮到可以用筷子輕易的戳穿即可。
