20130508人氣美食視頻:巫山烤魚的制作方法

 

  該視頻主要文字介紹:

  巫山烤魚

  巫山烤魚是一種發(fā)源于巫山的特色美食,現(xiàn)在多采用烤魚爐烹調(diào),在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。

  現(xiàn)今流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

  確保了巫山烤魚的純正芳香,更好地體現(xiàn)"色香味"俱全的美味烤魚。

  在回放千年飲食文化的同時,也引領(lǐng)了現(xiàn)代飲食新時尚!提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚烤魚或干魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。

  今年流行的川式烤魚[1] 卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。菜品特色

  烤魚的傳說有多種版本,有諸葛烤魚的版本,非洲土著烤魚的版本等等。

  體現(xiàn)的只是一種烤魚的文化巫山烤魚的獨特之處就在于將腌、烤、燉三種烹飪方法有機結(jié)合,用料方面除了民間秘方外,還結(jié)合了重慶火鍋的用料精華。

  采用50多種草藥及調(diào)料調(diào)制出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、鼓汁味烤魚、共十余種口味。

  巫山烤魚以其獨特的品質(zhì),延續(xù)飲食文化的內(nèi)涵,結(jié)合火鍋的特點,香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養(yǎng),衛(wèi)生安全等特點,贏得了廣大消費者的信賴。

  而料的運用是巫山烤魚制作中的一個絕活,無論腌料還是湯料,都經(jīng)過了百次的試驗,充分借鑒火鍋的用料特點,反復調(diào)整配方,所選中草藥及調(diào)料多達四十多種,既將各種料的香味充分發(fā)揮出來,又富含豐富的營養(yǎng)成份。

  用這種方法做出的烤魚一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡單、口味單一的缺點,不但有魚肉的鮮味,還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味,回味無窮,百吃不厭!

  巫山烤魚的制作方法

  將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊,抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗凈切片;蔥頭洗凈切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟后片,備用。

  把煎鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成熱時,放入沾過面粉的魚片煎至金黃色,撈出瀝油,放入澆過一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi)。

  備用把鍋燒熱后倒入食油,待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色后,倒入烤盤內(nèi)的魚片上,并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片,然后澆上奶油調(diào)味汁,撒上干酪末,淋上熱黃油,放入烤箱烤至香熟即可食用。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸星尚頻道,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

  巫山烤魚之豆豉烤魚的做法

  主料

  鯉魚、土豆、生菜、碎花生、黃豆、干辣椒、孜然、李錦記豆豉醬、料酒、生抽、蠔油、雞精、糖、鹽少許。

  步驟

  1. 將鯉魚收拾干凈,從腹部剖開,讓背圖相連,然后展平。

  2. 在魚身兩面切花刀。

  3. 將魚身攤平,把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上,靜置半小時。

  4. 魚背向上,將豆豉醬均勻地涂在魚身上,腌上大約一小時(時間長短自己掌握,時間長點味入得比較濃)。

  5. 將烤盤鋪好錫紙,再依次鋪上生菜、土豆片,把腌好的魚放在土豆片上,把調(diào)料倒在魚身上。

  6. 烤箱預熱好后,上下火200度,將魚放入烤20分鐘。

  7. 拿出在表面撒上條調(diào)料。

  8. 再放入烤箱,下火烤15分鐘即可出箱,表面可撒上香菜。

人氣美食視頻 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴大年輕...