韭菜是生活中經(jīng)常見(jiàn)到的一種蔬菜，韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃韭菜對(duì)我們的身體保健很有好處。但是韭菜在買(mǎi)的時(shí)候一定要注意挑選，如果選擇不慎，就會(huì)選到毒韭菜，這對(duì)我們的健康是有傷害的。下面就一起來(lái)了解一下要怎么挑選韭菜吧。
該視頻主要文字介紹：
藍(lán)礬韭菜長(zhǎng)什么樣
很多的商家為了給韭菜保鮮，會(huì)噴一些藍(lán)礬，所以很多人買(mǎi)了韭菜回家洗以后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些藍(lán)色的粉末沾在手上。
這種藍(lán)礬韭菜對(duì)人體危害極大，甚至?xí)?dǎo)致人體腎臟衰竭，而且，就算再用清水沖洗，也無(wú)法清除韭菜中滲透的銅離子。
藍(lán)礬韭菜危害
吃多了腹瀉，嚴(yán)重的致命
藍(lán)礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來(lái)，形成的分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。
我們?cè)谫I(mǎi)韭菜的時(shí)候可以聞一下韭菜上是否有一些銅銹味和一些藍(lán)色的粉末，如果有可能是加了藍(lán)礬。
盡管經(jīng)藍(lán)礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質(zhì)期長(zhǎng)，但這對(duì)人體有很大的危害，藍(lán)礬是一種工業(yè)化學(xué)原料，在和蔬菜發(fā)生反應(yīng)的過(guò)程中會(huì)滲入蔬菜中，對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導(dǎo)致急性胃腸炎、黃疸，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腎功能衰竭甚至是死亡。
此外，由于噴灑上藍(lán)礬以后，藍(lán)礬就已經(jīng)和蔬菜發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒(méi)法將滲入蔬菜的銅離子洗出來(lái)。
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韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)還有很強(qiáng)的排毒減肥功能。
想要韭菜做出來(lái)好吃，挑選也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
如何挑選韭菜
1、看外表
韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無(wú)斑點(diǎn)的為好。
2、檢查捆扎的松緊度
韭菜通常要經(jīng)過(guò)捆扎才能運(yùn)輸，一般捆扎較緊的新鮮，松的不新鮮;也可以用手抓住韭菜根抖一抖，葉子隨勢(shì)飄動(dòng)的新鮮，飄不起來(lái)的不新鮮。
3、看割口
查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長(zhǎng)出芯來(lái)，則說(shuō)明這捆韭菜不太新鮮，可能放的時(shí)間有些長(zhǎng)。
關(guān)于韭菜的小常識(shí)
韭菜有4種，除了咱們東北人經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭(主產(chǎn)云南，以肉質(zhì)根供食用)，花韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。
按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。
而且在選購(gòu)時(shí)應(yīng)該注意的是，葉片寬大異常的韭菜好慎買(mǎi)，因?yàn)橛锌赡苁窃谠耘鄷r(shí)使用了生長(zhǎng)刺激劑。
