做紅燒肉的三個小技巧
一浸泡
放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水
把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三燒制
這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響后的收汁和賣相。
烹飪紅燒肉的注意事項
1、用量合適
這個問題也是大家容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會出不來。
那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。
4、充分上色
當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。
5、中間小火
至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然后轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道?？傊敳牧辖咏譅€，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收干了。
總結：通過小編上文的介紹，你知道紅燒肉都有哪些做法了嗎?小編推薦給你的7款紅燒肉食譜你都學會了嗎?大家在平時的時候要記得嘗試去烹飪紅燒肉，但是并不是每個人都能將紅燒肉這道菜做好的，所以要記得小編告訴你做紅燒肉的小技巧以及注意事項，這樣才能做出美味又可口的紅燒肉?，F(xiàn)在感覺動手吧，滿足自己的味蕾!
