依次將12張玻璃紙包完。
3.炒鍋置于旺火上,注入花生油,六成油溫時(shí),依序放入紙包麂肉。
約炸2到3分鐘,紙包充氣起,即可撈出瀝去油,裝盤,趁熱上桌。
4.上桌時(shí),給客人每人夾一包至座碟中,由客人自己解包。
解包時(shí)的陣陣香氣使食者倍感新鮮,熱烘衛(wèi)生。
制作提示
1.紙包不能太松也不能太緊,封口要包得嚴(yán)密,炸制時(shí)不能讓油浸入里面。
2.即包即炸,不宜放久,炸時(shí)掌握好油溫并用手勺不斷澆油在紙包上面。
3.不同包裹物要針對(duì)不同調(diào)料進(jìn)行配制,并且要操持餡心中有足夠的水分。
小炒臘麂子肉
主料
臘麂子肉200克、青辣椒3個(gè)。
1. 把臘麂子肉用開水焯一下,煮1分鐘,水要蓋過麂子肉,撈出來用溫水多清洗一下,買的臘麂子肉一般很咸,油膩,感覺臟,洗了后就不會(huì)很咸。
味道更好些。然后把肉撕下來,切小塊。辣椒,大蒜,姜切好備用。
2. 準(zhǔn)備炒菜,熱油爆香大蒜,姜。放入麂子翻炒,不用放鹽。再放辣椒。再放料酒,醬油,雞精。炒香出鍋。