黃燜麂子肉
原料
麂子肉600克、花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、姜片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清湯500毫升、精鹽10克、菜籽油l00克。
做法
1、將麂肉切成小方塊，用清水漂洗干凈。
2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜，姜片煸香，再下麂肉炒10分鐘。
注入肉清湯，加鹽，草果和白糖，移至微火上，加蓋燜熟即成。
鹽和糖宜先加。待麂肉燜至七成爛，再加入鹽和白糖，小火燜20分鐘左右即可，既能入味，肉質(zhì)又軟嫩成形。
吊鍋麂子肉
原料
麂子肉300克，年糕150克，胡蘿卜50克，青蒜(蒜苗)50克。
調(diào)料
沙嗲醬20克，排骨醬20克，糖5克，辣椒醬8克、雞粉5克，紹酒、醬油各5克、籽油(濃香型)5克、一鍋鮮10克、色拉油15克。
制作方法
1、將麂子肉切成10克重的片備用;胡蘿卜切成5克重的條;青蒜切成5厘米的段。
年糕切成厚1.5厘米、長5厘米的條后放入沸水中大火汆1分鐘。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱，放入沙嗲醬、籽油(濃香型)5克、排骨醬小火煸炒出香，放入麂子肉后烹入紹酒、辣椒醬、一鍋鮮10克、醬油、雞粉5克、糖、1000克水。
大火燒開后再用小火煨40分鐘出鍋。
3、吊鍋內(nèi)放入15克色拉油，燒至七成熱時下入青蒜大火煸炒出香，加入胡蘿卜條、年糕、燒好的麂子肉和燒麂子肉的湯汁大火燒5分鐘后，下入味精調(diào)味即可。
4、上桌時點上吊鍋底部的酒精爐。
特點：麂子肉鮮香微辣，年糕糯口。
