麂子肉的做法 怎么做麂子肉好吃(8)

  黃燜麂子肉

  原料

  麂子肉600克、花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、姜片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清湯500毫升、精鹽10克、菜籽油l00克。

  做法

  1、將麂肉切成小方塊,用清水漂洗干凈。

  2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜,姜片煸香,再下麂肉炒10分鐘。

  注入肉清湯,加鹽,草果和白糖,移至微火上,加蓋燜熟即成。

  鹽和糖宜先加。待麂肉燜至七成爛,再加入鹽和白糖,小火燜20分鐘左右即可,既能入味,肉質(zhì)又軟嫩成形。

  吊鍋麂子肉

  原料

  麂子肉300克,年糕150克,胡蘿卜50克,青蒜(蒜苗)50克。

  調(diào)料

  沙嗲醬20克,排骨醬20克,糖5克,辣椒醬8克、雞粉5克,紹酒、醬油各5克、籽油(濃香型)5克、一鍋鮮10克、色拉油15克。

  制作方法

  1、將麂子肉切成10克重的片備用;胡蘿卜切成5克重的條;青蒜切成5厘米的段。

  年糕切成厚1.5厘米、長5厘米的條后放入沸水中大火汆1分鐘。

  2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱,放入沙嗲醬、籽油(濃香型)5克、排骨醬小火煸炒出香,放入麂子肉后烹入紹酒、辣椒醬、一鍋鮮10克、醬油、雞粉5克、糖、1000克水。

  大火燒開后再用小火煨40分鐘出鍋。

  3、吊鍋內(nèi)放入15克色拉油,燒至七成熱時下入青蒜大火煸炒出香,加入胡蘿卜條、年糕、燒好的麂子肉和燒麂子肉的湯汁大火燒5分鐘后,下入味精調(diào)味即可。

  4、上桌時點上吊鍋底部的酒精爐。

  特點:麂子肉鮮香微辣,年糕糯口。

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