安徽麂子肉怎么做
冬筍麂絲
標簽：皖南菜、 冬季養(yǎng)生調(diào)理
菜品分類：滑炒
調(diào)味類型：咸甜味
主料
麂子肉250克、冬筍150克。
配料
雞蛋清25克。
調(diào)料
姜10克、鹽2克、醬油20克、小蔥、10克、豬油(煉制)50克、白砂糖2克、黃酒10克，各適量。
口感：鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
制作方法
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲;
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲;
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;
6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。
麂子肉烹飪小貼士
麂子是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物，象鹿，但比鹿小，毛黃黑色，雄的有很短的角，皮珍貴，可做衣服、鞋面、手套等。它肉質(zhì)細膩、味道鮮美，是野味中的上品。
