麂子肉的做法 怎么做麂子肉好吃(6)

  安徽麂子肉怎么做

  冬筍麂絲

  標(biāo)簽:皖南菜、 冬季養(yǎng)生調(diào)理

  菜品分類:滑炒

  調(diào)味類型:咸甜味

  主料

  麂子肉250克、冬筍150克。

  配料

  雞蛋清25克。

  調(diào)料

  姜10克、鹽2克、醬油20克、小蔥、10克、豬油(煉制)50克、白砂糖2克、黃酒10克,各適量。

  口感:鹿肉銀紅,鮮嫩野香,冬筍清脆,微帶甜味。

  制作方法

  1. 將凈麂肉片成薄片,切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲;

  2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;

  3. 將冬筍洗凈,切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲;

  4. 鍋置火上,放入熟豬油燒至五成熱,將麂絲下鍋?zhàn)哂停檬稚淄崎_,待肉絲挺力變色,立即倒入漏勺瀝油;

  5. 在原鍋余油中,放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下,加雞湯燜半分鐘左右;

  6. 再放入麂絲,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,顛翻幾下,淋上香油起鍋裝盤,撒上蔥(切末)即成。

  麂子肉烹飪小貼士

  麂子是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動(dòng)物,象鹿,但比鹿小,毛黃黑色,雄的有很短的角,皮珍貴,可做衣服、鞋面、手套等。它肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美,是野味中的上品。

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