四川麂子肉怎么做
主料
麂子肉500克。
輔料
雞蛋50克，淀粉(蠶豆)13克。
調(diào)料
辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，醬油10克，小蔥10克，香油10克，姜10克，花生油20克，鹽5克，黃酒15克，味精3克，白砂糖10克。
成菜麻、辣、香、嫩，具有四川地方特色。
1、將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆。
2、姜拍松入碗，用肉湯浸泡。
3、將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20 分鐘。
4、用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好。
5、雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊。
6、蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油。
7、將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油。
8、再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
