制法
1、鮮麂子肉在清水中漂去瘀血,片為稍厚的片子,放入盆內,加醬油、精鹽、白糖、五香粉、料酒攪勻腌1小時。
慈菇刮掉皮,洗干凈切為片。芫荽去梗留葉洗凈。雞蛋搕入腌好的麂子肉內,加蠶豆水粉,用手攪勻使肉掛糊。
2、鍋注入豬油,待油燒到五成熱對,將麂肉片徐徐下入,用手勺推動炸呈金黃色,用漏勺撈起擺在盤中央。
然后讓油回升到八成熱,下入慈菇片炸酥,撈起擺在盤邊的三個方位,接著把蕪荽炸脆擺在盤邊的另外三方,撒上花椒鹽即成。
功效
慈菇具行血邁淋的功效。麂肉具有補氣、暖胃、發(fā)風濕的功效。此菜具有補氣、法風濕、滋陰的功效。
適用于脾胃虛弱、風濕性關節(jié)炎、肺虛咳血等病癥患者食用。
麂肉餃
主料
麂肉100克,五花豬肉50克,黃芽白100克,面粉500克,生姜3克,食鹽、味精、胡椒粉等調味品適量。
做法
麂肉與豬肉剁成肉泥后備用。
生姜洗凈,切成細末。
黃芽白洗凈,剁碎,加入食鹽腌制