麂子肉的做法 怎么做麂子肉好吃(5)

  烤野麂子肉串的制作要訣

  野麂子居野,有腥膻氣,入清水漂去血水,洗凈后加調(diào)料腌漬入味,熟后清香,鮮美可口。

  煙熏風(fēng)干的麂子肉

  麂子肉干切片,油燒熱后放入一小勺白糖(上色用),用小火待糖熔化變成醬油色。

  倒入肉、八角茴香翻炒后放入足夠的熱水,要蓋過肉多一點,燒開后改小火開始燜。加蓋小火燜1個小時左右。

  等水份燒干開始出油時,加入大蒜、鹽、味精,再燜幾分鐘。

  將肉和大蒜拌勻,再放一點開水燜幾分鐘就行了。

  盛盤之后可以再撒一點蔥花在上面會讓人更有食欲的。

  臘麂子肉下烘洋芋

  麂子似鹿而小,四川一帶的做法

  將鮮麂子剝皮去骨,以鹽、花椒腌漬數(shù)日后晾干,順肉紋切成大塊,再以柏椏或木炭微熏漫烤,數(shù)日即成。吃時洗凈下鍋煮熟,用手順肉紋將其撕成細(xì)絲裝盤,也可切成條、片與青椒煸炒。

  洋芋是山里人的主糧,去皮后放進(jìn)吊罐摻少許水用柴火烘之,傾刻水干食熟,傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴,內(nèi)里晶瑩如玉,色香味俱佳。

  以臘麂子肉下烘洋芋,是難得的風(fēng)味飲食,也是佐酒的極品。

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