家庭侉燉魚(yú)
原料
主料：鮮鯉魚(yú)1條(約600克)，冬筍100克。
輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法
(1)將魚(yú)收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油;冬筍切片;香菜切段;蔥、姜切片。
(2)將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進(jìn)魚(yú)塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)煮熟，撒上香菜即可。
特點(diǎn) 湯味鮮美，魚(yú)肉細(xì)嫩。
葷燉魚(yú)
1.魚(yú)切塊、五花肉半兩、啤酒一聽(tīng)、蔥、姜、蒜。
2.將魚(yú)弄好后，用啤酒泡20分鐘。去腥。
3.放油，稍焦魚(yú)，不可太久。
4.起鍋，將魚(yú)出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚(yú)的啤酒。再加魚(yú)、蒜。改小火，燜5分鐘。
6.用筷子翻魚(yú)，放鹽。改大火燜至水稍干。
