操作
1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段,蔥切成細絲。
3.在鐵鍋里放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒面、蔥絲、姜末,隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘,取出放入場中。
4.將枸杞用溫水洗凈后,下魚鍋內(nèi),燒沸后,移小火上燉20 分鐘,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。
侉燉魚
材料
個頭適中的河魚。
油、蔥段、姜片、蒜、白糖、醋、醬油、花椒、鹽。
做法
1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末,炒出香味。
2.放糖、醋、醬油,一起翻炒,醬油沒了生味時放水,再放花椒。開鍋后,放魚下鍋,同時放鹽。
3.大火煮開鍋,再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快,燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
侉燉的方法可以減少魚的營養(yǎng)損失,因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞,也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。