制作過(guò)程
1、凈魚(yú)肉改成骨牌塊,入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。
2、蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊。魚(yú)塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。
3、炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,下入魚(yú)塊炸呈微黃色,控油。
4、湯勺上火,加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi),放入魚(yú)塊及蔥、姜、蒜再燒沸,改用小火燉10分鐘,揀除蔥姜蒜,淋入醋、香油,盛入大湯碗,撒上蔥絲及香菜即成。
風(fēng)味特點(diǎn): 白色,咸鮮酸辣,湯鮮魚(yú)嫩。注意:料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋,加入胡椒粉也可以去腥。
尖椒燉魚(yú)
配料:明太魚(yú)50克、白糖10克、鮮魚(yú)200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0.3克、白糖5克。
制作方法
1、把鮮魚(yú)切成3厘米的段條,把尖椒洗凈備用。
2、在小鍋里鋪層白菜葉,上面整齊地?cái)[放鮮魚(yú)、尖椒,然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。
3、把湯燉到一半,中間加入植物油繼續(xù)燉,然后放入胡椒面、蔥、蒜,上芝麻盛到盤(pán)子里。
枸杞燉魚(yú)
配料: 枸杞子30 克,活鯽魚(yú)3 尾,香菜6 克,蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色:鯽魚(yú)酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。