如何辨別藕粉真假
藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，蓮藕粉營養(yǎng)價值高，藥療作用也好，而且制成方便食品后食用簡易一沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪一上市，便受到廣泛好評。
是一種不帶麩質(zhì)用開藕粉水的粉末，用干燥的蓮藕磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。
看顏色
純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。
形狀
藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。
鼻嗅
藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。
手感
取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽。
口嘗
取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化;而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團(tuán)狀。
溶性
取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團(tuán)狀。
沖調(diào)
藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達(dá)8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩;冷卻后放置數(shù)小時，會變成稀漿。
其它淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。
味道
真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。
粘度
取少量故入口中，加熱水?dāng)嚢瑁每曜釉囼炂湔扯?，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。
