1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐細(xì)膩水嫩，但也易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎幾分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4、后，無(wú)論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
脆皮豆腐
主料：豆腐適量。
輔料：青豆、色拉油、食鹽、姜、水淀粉、番茄沙司適量。
做法
1、豆腐切去兩面，用尖刀漫漫切成長(zhǎng)塊。
2、脆炸粉加少量玉米油，少量鹽，少量水調(diào)和成脆漿。
3、鍋內(nèi)放油，大火加熱，將豆腐沾上脆漿立刻放入，豆腐不容易上漿，下手要快速。
4、炸脆炸熟控油即可擺盤上。
5、鍋內(nèi)留少量油，倒入番茄沙司和姜絲翻炒，加白醋白糖，少量水，加少量鹽調(diào)味。
6、加水淀粉打芡，下入青豆，后淋入少量明油調(diào)和成汁淋在豆腐盤上即可。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，大家知道了豆腐的好處與功效了嗎？大家知道了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎？大家知道脆皮豆腐的做法了嗎？在吃豆腐的時(shí)候，大家要注意不要醬豆腐與那些不宜一起食用的食物一起吃哦。
