燕窩鳳尾蝦
材料
大蝦10(約重600克)配料：心里美蘿卜200克，草莓醬50克，蔥末、姜末、青豆、龍口粉絲、雞蛋清
調(diào)料
番茄醬、白糖、白醋、鹽、味精、高湯、粉團(tuán)、花生油
做法
1、大蝦去頭去皮留尾，由脊背片開(kāi)成一大片，去掉沙線，在蝦身上切上十字花刀，撒上蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、煨透入味。
2、鍋內(nèi)加花生油，燒至四五成熟，放入龍口粉絲炸至膨起撈出，放入大圓盤(pán)中，心里美蘿卜切細(xì)絲，擺在粉中間，上面加上草莓醬。
3、將雞蛋清打起雪麗糊，加干粉團(tuán)面調(diào)勻，每只大蝦周身蘸勻雪麗糊，放入三四成熱的油中炸出(尾不蘸糊)，尾向盤(pán)外，放在粉絲上，擺一圈。
4、鍋內(nèi)加花生油、蔥末、姜末熗鍋，加上調(diào)料，青豆、開(kāi)鍋勾芡，爆起汁花，澆在大蝦身上即成。
小訣竅
大蝦要新鮮，刀工處理要到位。
炸粉絲的火候要適當(dāng)。
雪麗糊調(diào)制的比例要準(zhǔn)確。
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