雞骨草煲豬橫利
菜譜簡(jiǎn)介
中醫(yī)認(rèn)為雞骨草甘、微苦，涼。歸肝、胃經(jīng)。雞骨草能清熱解毒，舒肝止痛。用于黃疸，脅助不舒，胃脘脹痛，急、慢性肝炎，乳腺炎。廣東人較喜歡此湯，說(shuō)是能清肝熱，對(duì)腸胃也好等等。
材料
豬橫脷1條，雞骨草60克，豬瘦肉100克，陳皮1塊，生姜3片，蜜棗3粒。
做法
1.雞骨草用清水泡洗，豬橫利和瘦肉飛水。
2.然后把所有用料一齊放到煲里，猛火煲沸后，再慢火煲2小時(shí)，加鹽即可飲用。
紅燒牛腩
做法
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過(guò)肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
小訣竅
1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒(méi)爛，它們都煮化了。
2.炒糖色的時(shí)侯看見鍋?zhàn)娱_始，冒煙時(shí)就要開始留意了，很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了。燒的太久會(huì)有苦味。
3.再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來(lái)了。
4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
