小竅門
煸炒肉末的時候加入幾滴醋，可以滑散肉末，肉末不抱團(tuán)。
韭菜炒豬血
主料：豬血(250克)，韭菜梗(200克)，鮮辣椒(1個)，花生油(1勺)，鹽(1茶匙)。
1韭菜洗凈去梗，豬血可清水泡一會。
2韭菜切長約3厘米的段，辣椒斜切。
3豬血切粗長方塊。
4豬血放開水燙一下?lián)瞥鰹r水待用。
5熱鍋放油燒熱，下豬血，可掂勺，不會掂也要不?；蝿渝?。防止豬血炒黑。用鏟子翻炒注意很容易鏟碎。
6豬血稍微變色加半茶匙鹽。
7韭菜辣椒一起放入小心翻炒，我用筷子感覺比鏟子好。
8韭菜變色馬上放另外半茶匙鹽，略翻停火出鍋。
豬血燙米粉
1豬血切塊。
2放入熱水中焯一下。
3鍋中放入大骨湯，燒開，放香辣醬、姜末和蒜末，燒開。
4下豬血，煮熟后，關(guān)火。
5將米粉撈出放入碗中，放上鹽、雞精、醬油、剁椒、蔥末。
6將煮好的豬血澆上，拌勻即可。
