豬血這么吃綠色健康
豬血中含有人體必需的無機(jī)鹽,如鈣、磷、鉀、鈉等,以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。豬血所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常食豬血,能延緩機(jī)體衰老,耳聰目明。豬血中還含有一定量的磷脂酰膽堿(卵磷脂),有抑制低密度脂蛋白的作用,有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化,對(duì)高血壓、冠心病、高脂血癥、腦血管病等患者有益。此外,老年人由于牙齒脫落,咀嚼困難,加上消化功能減退,食物不能被充分消化吸收,容易患營養(yǎng)不良。豬血質(zhì)軟似豆腐,便于咀嚼,容易被消化吸收。所以老年人常食豬血既有營養(yǎng),又能強(qiáng)身健體。
豬血中豐富的鐵,幾乎都是極易被人體吸收的二價(jià)鐵(血紅素鐵),具有良好的補(bǔ)血功能。
豬血的營養(yǎng)十分豐富,素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測定,每100克豬血含蛋白質(zhì)19克,高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量;脂肪含量極少,每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)食品。豬血,雖被人們視為屠宰下腳料,但卻是理想的養(yǎng)血之物,尤其適于女性食用。女性常吃豬血,可有效補(bǔ)充體內(nèi)消耗的鐵質(zhì),防止缺鐵性貧血,使自己面如桃花、活潑輕盈,這是任何高級(jí)化妝品都無法相比的。
營養(yǎng)豐富豬血含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和多種微量元素,且所含的脂肪少。所以,常吃豬血既可為人體攝取所需的營養(yǎng)物質(zhì),又不必?fù)?dān)心身體發(fā)胖。
一、豬血豆腐
豬血一塊,豆腐一塊,干辣椒3個(gè),姜片3片,蔥一段,生抽一勺,鹽糖適量,料酒一勺。
做法
1.豬血和豆腐都切成相同大小的塊,蔥切片狀。
2.鍋加油燒熱放入干辣椒,姜片,蔥花炒出香味,倒入豬血豆腐加生抽,鹽糖,料酒,加適量的水翻炒,湯汁少許時(shí)淋上濕芡粉炒勻即可。
二、綠波豬血湯
原料:菠菜3棵,豬血100克,蔥段10克,鹽、香油各適量。
做法
1.菠菜擇去黃葉,洗凈后切段;豬血洗凈后切塊。
2.鍋置火上,放入適量香油,炒香蔥段后放入適量開水,大火煮開。
3.將豬血放入鍋中,煮至水再次滾沸,加入菠菜段、鹽,煮至菠菜變色即可。
烹飪竅門:準(zhǔn)備一鍋水,燒開后,將菠菜放入開水中焯一會(huì)兒,2~3分鐘就可以了。因?yàn)椋翰げ酥泻胁菟幔鼤?huì)有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收,經(jīng)過這樣的處理,能去除菠菜中的草酸,澀味也被去除了??谖斗拢鹤儞Q口味主要在于變換調(diào)味品和搭配的輔料,加些蝦皮就有海鮮味道,滴幾滴辣椒油又變成辣味湯,還可以放蠔油、魚露等南方調(diào)味品豐富口味。
特色:豬血、菠菜都是補(bǔ)血的食材,其中原產(chǎn)于高加索的菠菜,性甘、冷,具有下氣、潤腸、助消化等功能,女性因生理特性普遍存在貧血的癥狀,多喝菠菜豬血湯,對(duì)補(bǔ)血、明目、潤燥都有好處,尤其能補(bǔ)充體內(nèi)鐵質(zhì)含量。