做法
1.將黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟,清洗干凈;
2.雪里蕻洗凈,擠去水分,切碎;
3.冬筍和肉均切成小片,蔥、姜用刀一拍;
4.豬油燒開(kāi)后,放入魚(yú)兩面煎,不要煎出硬皮;
5.鍋中加入高湯,放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚(yú)、雪里蕻、冬筍、肥肉,再放到旺火上燒開(kāi);
6.撈去浮沫,蓋上蓋,在文火上燒10分鐘;
7.再放到旺火上燒開(kāi),撈去蔥、姜,撒上味精、淋上雞油即成。
小訣竅健康提示
1.黃魚(yú)味甘,性平,內(nèi)含較高蛋白質(zhì)以及17種氨基酸,味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。
2.常作為體虛食少、肺結(jié)核或手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)菜肴。
食物相克
大黃魚(yú):黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
糖醋黃魚(yú)
材料:黃魚(yú)1條,胡蘿卜半根,豌豆50克,香蔥1根,姜1塊,大蒜4瓣,料酒2湯匙30ml,鹽2茶匙10克,干淀粉2湯匙30克,番茄醬4湯匙60ml,清水100ml,糖2湯匙30ml,水淀粉2湯匙30ml,白醋1湯匙15ml。
做法
1、黃魚(yú)去鱗,去鰭,去除內(nèi)臟,洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2、豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香蔥、姜和大蒜都切碎備用。
3、將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時(shí),放入鍋中炸至雙面金黃撈出,瀝干油分后放入盤(pán)中擺好。
4、平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎煸出香味后,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽、白糖和清水,淋入白醋,煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。
5、將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。
小訣竅
1、如果覺(jué)得油炸廢油,不妨換成用平底鍋將魚(yú)雙面煎成金黃色,口感基本一致。
2、如果你喜歡魚(yú)尾巴翹翹的,在煎炸的過(guò)程中,可以將魚(yú)尾放在鍋邊上,這樣煎炸好后,就可以形成一個(gè)自然彎曲的形狀,比一條直愣愣的魚(yú),看起來(lái)更有造型感一些。
3、炸魚(yú)剩下的油會(huì)有點(diǎn)腥味,加熱后沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。為了煎炸后的油能還原清亮的,還可以炸一下米飯,炸好后將米飯撈出,油就干凈多了。但不建議大家將油反復(fù)使用超過(guò)2次。
4、白醋好能后放,否則放的太早,在加熱過(guò)程中揮發(fā)太多,酸味不足。
5、不用黃魚(yú),也可以用鯉魚(yú)、桂魚(yú)、草魚(yú)等來(lái)替代。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹黃魚(yú)怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了,黃魚(yú)的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。