4、水慢慢煮干后，顏色會(huì)變深。這個(gè)時(shí)段，要不停的翻炒，以免結(jié)底。待湯水干后，就成了醬鴨啦。
5、出鍋，撒蔥~搞定!
小訣竅
1、請(qǐng)注意，整個(gè)過(guò)程中，都不要放油。因?yàn)轼喿颖緛?lái)就很肥了，用自身的油就已經(jīng)足夠了。
2、八角是提味的。鴨子不比排骨，沒(méi)有太多的香味，反而會(huì)有股鴨騷味。八角的味道就可以將其蓋住了。
3、加水煮的時(shí)候，火不要太大，記得蓋上鍋蓋，整個(gè)過(guò)程可能持續(xù)半個(gè)鐘頭。火太大是能燒快點(diǎn)，但是鴨子容易不入味，板栗也可能不熟。
4、同志們，基本上買鴨腿的時(shí)候，老板會(huì)給你切碎。如果沒(méi)切，記得自己切下，可別整只丟，小心煮不好。不過(guò)如果沒(méi)有鴨腿了，用肥雞腿也可以，甚至直接買半個(gè)鴨子就OK了。(半個(gè)鴨子，夠3個(gè)人2頓吃了)
香熏鴨腿
材料
鴨腿6只。
熏料A
大米，紅糖，茉莉花茶，丁香， 陳皮，桂皮。
紅燒調(diào)料B
姜片，八角，桂皮，丁香，陳皮，山楂，紅粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，紅糖(或冰糖)，黃酒2大勺。
做法
1、鴨腿洗凈，用熱椒鹽擦透鴨身，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。
2、烤箱預(yù)熱100F，放入鴨腿底火烤2小時(shí)。
3、將鴨在開水中燙至皮縮緊。
4、熏鍋中先墊好鋁膜紙，放入熏料后再放一個(gè)架子，放入鴨腿，皮朝下放上，大火熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。
5、大鍋內(nèi)加水燒開后放入熏好的鴨腿和調(diào)料B，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘左右，然后再大火將湯汁略收干，留一部分湯汁后用。鴨腿撈出后入冰箱冷藏3小時(shí)后切塊裝盤，然后把湯汁加熱后澆在切好的鴨腿上即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來(lái)的幾款鴨腿的美味食譜，大家學(xué)會(huì)了嗎?鴨腿營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對(duì)您有所幫助，那就請(qǐng)您趕緊試試吧。
