糖醋丸子是非常有名的一道菜肴,糖醋丸子的做法很多很多,味道也大有不同,我們怎么用同一種丸子,做出不同的糖醋丸子呢?下面小編就為大家介紹一下糖醋丸子的不同做法。想大家喜歡。
糖醋丸子一
材料:豬肉餡適量,干淀粉適量,蛋清0.5個,姜粉適量,鹽適量,素油適量,蔥末適量,醬油適量,料酒適量。
做法
1.糖醋汁做法:白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些,幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水。
2.做糖醋汁,就是把鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油,把原料放在碗中對好,鍋熱了以后把汁倒入,收干的時候也是調(diào)整汁味道的時候。汁收得有點(diǎn)粘稠的時候,把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。
3.肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起,加少許的涼水把肉餡抓得有一點(diǎn)兒上勁兒,但有不要象餃子餡那樣。
4.把肉餡放在冰箱里20-30分鐘,這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋里放些油,有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中,筷子周圍會起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。
5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子里。
小訣竅
1.丸子不一定要用很多油炸,只要用比較小的鍋,油可以覆蓋整個鍋底就行,煎的時候要不斷讓丸子轉(zhuǎn)個兒,這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點(diǎn)生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會比較香。
2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。
糖醋丸子二
材料:300g碎豬肉
輔料:2湯匙蒜末,2湯匙蔥末,1湯匙姜末,1/2茶匙鹽,1茶匙糖,1湯匙生粉,1湯匙生抽,1湯匙水,1湯匙油獻(xiàn)汁:3湯匙水,2湯匙鎮(zhèn)江香醋,2湯匙糖,1湯匙紹興酒。
做法
1.碎肉拌入調(diào)味料,蔥末及姜末,攪成膠狀。
2。將豬肉用書磋成小圓球,沾上生粉。
3。將肉丸炸熟至金黃色,取出來。
4。燒一湯匙油,爆香蒜末,加入丸子,獻(xiàn)汁,煮至汁略干即可。