做法
將桂魚(yú)宰殺干凈后在兩面魚(yú)身劃上兩刀，并在魚(yú)肚和魚(yú)身均勻抹上少許鹽和胡椒粉，把魚(yú)放在碟里。
五花肉切成絲狀或丁狀，2/3放進(jìn)鍋里用小火炸出豬油，將油渣撈起，豬油待用。
香菇和陳皮泡軟后切絲，與姜絲、一半的油渣和剩下的五花肉及洗凈抓干水的冬菜一起撒在魚(yú)身上和魚(yú)肚內(nèi)把蒸魚(yú)汁淋在魚(yú)身上。
鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把盛魚(yú)的碟子放在蒸架上加蓋大火蒸8分鐘。
豬油加熱后淋在魚(yú)上，并撒上剩下的豬油渣、蔥花和香菜點(diǎn)綴即可小訣竅如果嫌自己調(diào)蒸魚(yú)汁很麻煩,可以用蒸魚(yú)生抽代替,只是我自己不喜歡蒸魚(yú)生抽而已.冬菜因?yàn)楹}量大,所以要用清水沖洗,否則會(huì)很咸。
清蒸桂魚(yú)
材料：桂魚(yú)一條(約重750克)。
輔料：熟火腿3片(25克)，熟筍6片(60克)，水發(fā)大香菇3朵，姜片2.5克，蔥結(jié)1個(gè)。
調(diào)料：精鹽2.5克，味精1.5克，紹酒25克，熟雞油10克。
做法
1、將桂魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盤(pán)，放入桂魚(yú)，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁倒入小碗內(nèi)。
3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇蓋在筍片上。
4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚(yú)身上即成。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹桂魚(yú)家常做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，桂魚(yú)的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
