11、以西蘭花裝飾,蒸肉的湯汁,倒入炒鍋內燒開,用少許水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入幾滴香油,趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
家常霉干菜扣肉
材料:帶皮五花肉, 霉干菜(梅干菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陳醋, 老抽, 糖,鹽。
做法
1,用鑷子撥去五花肉皮上的毛,刮去表皮污垢洗凈, 入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫。
2,鍋中加水, 放入五花肉大火燒開, 放料酒,姜,八角,桂皮,少量醋上蓋轉小火煮30分鐘左右,放少量鹽燜涼后撈出切片皮朝下碼在碗中。
3,梅干菜清水泡開, 放點鹽反復搓洗去泥沙,清洗干凈擠掉水份,炒鍋燒熱,倒入少量煮肉湯, 放干辣椒, 老抽, 糖, 適量鹽,放入梅干菜翻炒入味澆蓋在肉上。
4,蒸鍋加水燒開,隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可。
四川扣肉
材料:五花肉,宜賓芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽。
做法
1、五花肉切大塊,放清水里煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞里沒啥血水滲出即可),撈起后稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上,然后蓋上蓋再點火,聽著鍋里一陣的響,覺得差不多了,再關后,后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關系,用小刀刮刮,怎么著也得安全為上,油炸著自個兒可不好玩哈,說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下擺在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過后筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然后再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹扣肉家常做法的全部內容,相信大家都已經學會了,扣肉的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。