荔浦芋頭 荔浦芋扣肉怎么制作

　　芋頭是我們常吃的一種可以當(dāng)主食的食物，經(jīng)常吃芋頭的話，還有降低血壓的作用的。芋頭中含有大量的鉀元素以及其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。荔浦芋頭是芋頭的一個(gè)品種，下面給大家介紹下吧。

　　荔浦芋頭

　　荔浦芋頭是一種來自于我國(guó)桂林地區(qū)荔浦縣的一種植物，它的體積相對(duì)是比較大的，營(yíng)養(yǎng)也是很富有的。我們把它切成片狀，再鍋里面炸一些夾在豬肉里面做成“紅燒扣肉”，是很好吃的佳肴。

　　概述

　　芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效。能夠合理運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使皮膚潤(rùn)澤，同時(shí)提高機(jī)體的免疫力。荔浦芋頭荔浦芋作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。隨著電視劇《宰相劉鑼鍋》的播出，荔浦芋頭更是在全國(guó)家喻戶曉。

　　選購方法

　　選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒有斑點(diǎn)的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。

　　荔浦芋扣肉

　　這道菜主要就是用荔浦芋頭和豬的五花肉進(jìn)行一系列的煮、炸、蒸好制成的美食。這道佳肴顏色是金黃色的，吃起來肉質(zhì)酥松，肥而不膩。

　　荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，此菜肉質(zhì)細(xì)膩，熟后松軟芳香，具有特殊風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機(jī)鹽、維生素，具有補(bǔ)氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來成為逢年過節(jié)家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。

　　將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以少量精鹽和蜜糖涂抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時(shí)取出，放入溫水中稍浸，切成8厘米長(zhǎng)、6厘米寬的厚肉片，用精鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味。將荔浦芋治凈，切成同肉片相同的芋片，入熱油鍋炸至金黃色取出，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調(diào)味、蒜白片，上籠蒸至肉酥時(shí)取出，揀去蒜白，反扣在盤中，取出扣碗即成。

　　荔浦芋肉質(zhì)細(xì)膩，熟后松軟芳香，具有特殊風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機(jī)鹽、維生素，具有補(bǔ)氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來成為逢年過節(jié)家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。

　　制作方法

　　荔浦芋扣肉的制作方法將芋頭剝皮，切成六公分長(zhǎng)，四點(diǎn)五公分寬，一點(diǎn)二公分厚的長(zhǎng)塊，用油炸至呈金黃色后撈起;將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色，然后切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗(一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下)，放入蒸鍋用旺火蒸一小時(shí)即可。上席時(shí)用圓碟倒翻起，趁熱食佳。荔浦芋扣肉的特點(diǎn)是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜歡吃。

　　結(jié)語：以上就是今天小編給大家介紹的荔浦芋頭以及用荔浦芋頭制作而成的美食荔浦芋扣肉的做法。大家現(xiàn)在是不是對(duì)它有了更深的認(rèn)識(shí)了啊，另外喜歡吃這道菜的朋友們可以回家制作的哦。