武昌魚(yú)，又叫鳊魚(yú)，又叫魴魚(yú)，好像還是鯧魚(yú)的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可惜，跟鯽魚(yú)一樣絲刺很多，不慣于吃魚(yú)的人要謹(jǐn)防被卡。武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么，武昌魚(yú)有哪些吃法呢?下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看吧。
1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!
2、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀--這樣可以容易入味!因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切!
3、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了!
4、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
5、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)，油溫6分就可以了;煎魚(yú)煎到魚(yú)兩面微黃，翻魚(yú)的時(shí)候要小心，弄斷了就砸鍋了;
6、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮--飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!
8、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形!之后把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉--你以為這樣就做好了嗎?
9、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
10、后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味!搞定收工!輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧!
紅燒武昌魚(yú)的做法
1.武昌魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，魚(yú)表皮(全身，包括魚(yú)頭和魚(yú)尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘。
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開(kāi)始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚(yú)，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝保幻婕逯两瘘S色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。
3.取一個(gè)稍大的平盤(pán)，放入煎好的魚(yú)，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。
4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒(méi)過(guò)魚(yú)身的高湯，沒(méi)有的可以用清水代替。
