魚子醬對于喜多人來說都是熟悉的,很多讓人都是聽說過的,但是由于其珍貴性很多人都不常吃的。那么你知道魚子醬到底是什么嗎?又該怎么吃嗎?其實魚子醬是鱘魚卵制成的,并且它是有分等之分的,今天小編就為大家詳細的介紹一下魚子醬知識吧!
魚子醬(Caviar),又稱魚籽醬,在波斯語中意為魚卵,嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬,世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬,高級的Beluga,一年產(chǎn)量不到一百尾,而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。
魚子醬分級
鱘魚魚卵質(zhì)量好的Beluga鱘魚,可以生產(chǎn)出全世界珍貴稀少的魚子醬,Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有,有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子,向來有里海珍珠的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾,僅占鱘魚總捕獲量的2%,數(shù)量真是少的可憐。
產(chǎn)量少的主要原因在于這種鱘魚的生長緩慢,從一條幼魚開始到魚體夠大,能夠成熟產(chǎn)卵大概要等個十八到二十年,這么漫長的成長與孕育過程,在里海濫捕情形日益嚴重的情形下,想要好好活著就不是件容易的事,更何況在這些歲月中都要沒有一點差池,實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上,體長可以超過4公尺,而體重將近1公噸,完全成熟的Beluga鱘魚大約年紀在60歲左右,也有為數(shù)極為稀少的百歲以上Beluga所生產(chǎn)出的魚子醬,珍貴的程度就不必多提了。
次級的Oscietra鱘魚體型較小,只有八十到兩百磅重,成長年限也只需十二到十四年,魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤,具備獨特且?guī)е鴪怨愕娘L味,口感不如里海珍珠,但是有一種獨具的水果風味。
較普通的Sevruga鱘魚只需七年就可長成,魚子顆粒不如里海珍珠大,顏色卻相似,擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子,以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞,但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子,風味特殊性不如Beluga及Oscietra。
魚子醬正確食用
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里,使其保持品質(zhì)鮮美,同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者,對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。