魚(yú)子醬對(duì)于喜多人來(lái)說(shuō)都是熟悉的，很多讓人都是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，但是由于其珍貴性很多人都不常吃的。那么你知道魚(yú)子醬到底是什么嗎?又該怎么吃嗎?其實(shí)魚(yú)子醬是鱘魚(yú)卵制成的，并且它是有分等之分的，今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下魚(yú)子醬知識(shí)吧!
魚(yú)子醬(Caviar)，又稱(chēng)魚(yú)籽醬，在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量佳。并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。
魚(yú)子醬分級(jí)
鱘魚(yú)魚(yú)卵質(zhì)量好的Beluga鱘魚(yú)，可以生產(chǎn)出全世界珍貴稀少的魚(yú)子醬，Beluga魚(yú)子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚(yú)子，向來(lái)有里海珍珠的稱(chēng)號(hào)。通常Beluga這種鱘魚(yú)在一年中的魚(yú)獲量不到100尾，僅占鱘魚(yú)總捕獲量的2%，數(shù)量真是少的可憐。
產(chǎn)量少的主要原因在于這種鱘魚(yú)的生長(zhǎng)緩慢，從一條幼魚(yú)開(kāi)始到魚(yú)體夠大，能夠成熟產(chǎn)卵大概要等個(gè)十八到二十年，這么漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)與孕育過(guò)程，在里海濫捕情形日益嚴(yán)重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事，更何況在這些歲月中都要沒(méi)有一點(diǎn)差池，實(shí)在得靠祖上積德才行。而事實(shí)上Beluga的壽命可在百歲以上，體長(zhǎng)可以超過(guò)4公尺，而體重將近1公噸，完全成熟的Beluga鱘魚(yú)大約年紀(jì)在60歲左右，也有為數(shù)極為稀少的百歲以上Beluga所生產(chǎn)出的魚(yú)子醬，珍貴的程度就不必多提了。
次級(jí)的Oscietra鱘魚(yú)體型較小，只有八十到兩百磅重，成長(zhǎng)年限也只需十二到十四年，魚(yú)子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨(dú)特且?guī)е鴪?jiān)果般的風(fēng)味，口感不如里海珍珠，但是有一種獨(dú)具的水果風(fēng)味。
較普通的Sevruga鱘魚(yú)只需七年就可長(zhǎng)成，魚(yú)子顆粒不如里海珍珠大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚(yú)子，以它飽滿豐富的魚(yú)子風(fēng)味受到青睞，但在口感上嘗起來(lái)比較像特別精挑過(guò)的魚(yú)子，風(fēng)味特殊性不如Beluga及Oscietra。
魚(yú)子醬正確食用
將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚(yú)子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品。
再者，對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時(shí)是以水晶盤(pán)配以貝殼匙。
