四、忌早加醬油，以免湯味變酸。
五、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。
六、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。
以上就是在熬制骨頭湯的過程中，大家需要注意的烹飪技巧。骨頭湯在日常雖然是很常見的一種食材，但是很少有人去注意它的熬制技巧。此外，從健康飲食的角度來說，骨頭湯也并非熬制時間越久越好。
關于骨頭湯熬制的說法眾說紛紜，其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時間越長，燉出的脂肪也會越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時間也不長，湯中的營養(yǎng)成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等，只有方法正確，燉出的湯營養(yǎng)才能更豐富。將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進一些綠豆一路煮，炎熱天喝會更爽口。
材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據(jù)肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步:撇去浮沫(根據(jù)肉質,可能要撇1-2次)后，轉小火燉,然后倒入酒50K左右。
第五步:從營養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步:燉至90分鐘后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
俗話說“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I養(yǎng)、更補人呢?骨頭湯的確實更營養(yǎng)。骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于接收。
“骨頭湯一定比純?nèi)飧袪I養(yǎng)，也更利于接收”，這句話的確是推翻現(xiàn)代營養(yǎng)科學。因為骨頭湯同純?nèi)饣緵]有可比性，因為骨頭湯中的營養(yǎng)其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷連系于骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。
至于說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多，的確無法理解!瘦肉的卵白質含量約為20%(中國食物成分表2002)，那么骨頭湯中的卵白質含量可達到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質凍好了。
骨頭湯有哪些營養(yǎng)成分?脊椎骨熬湯：烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經(jīng)常用來燉湯的原料之一。營養(yǎng)剖析：假如用來做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多，并且含脂肪對照低，是以適合炎熱天燉湯喝。
喝骨頭湯注意事項
1.燉骨頭湯(或魚湯)，好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯。
在生活中，人們常有骨折后飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。當然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對骨頭湯的做法已經(jīng)完全了解了呢?熬制骨頭湯也不是一件非常容易的事情，必須注意火候喝時間的正確性，才能熬出美味的骨頭湯，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>
