3.撈出后，再次沖洗干凈上面的污物。
4.瀝干水后，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸干水份，這個(gè)過(guò)程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹干，否則一會(huì)炸的時(shí)候，會(huì)因?yàn)橛兴侄ㄥ仩C傷自己?jiǎn)选?/p>
6.油溫達(dá)七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發(fā)好的花生米。
10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
烹飪技巧
1、切鳳爪時(shí)，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會(huì)斷得干凈利落;
2、在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾干或擦干，否則會(huì)有油星外濺的危險(xiǎn);
3、炸制鳳爪的時(shí)間一定要控制好，時(shí)間短了肉質(zhì)不易爛，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)又會(huì)變得干硬;
4、鳳爪浸泡的時(shí)間一定要足夠，好是4小時(shí)以上。
1、備好雞爪子
2、指甲剪掉，雞爪子清洗干凈。
3、備上述所說(shuō)的所有配料。
4、爪子從中間切斷。
5、水中放入料酒，鹽(多放一點(diǎn)好進(jìn)味)，花椒和大料，煮5-6分鐘。
6、筷子能夠戳穿雞爪子為宜，就可以關(guān)火了，煮時(shí)間長(zhǎng)的話雞肉容易爛，吃起來(lái)不勁道。
7、水龍頭小的水流沖洗煮好的雞爪子，30分鐘到1小時(shí)之間，這樣去污去角質(zhì)，我沖了大概40多分鐘的樣子。
8、泡椒和花椒先用200毫升的開水泡一下。
9、后再放入雞爪子，泡椒水，白醋，鹽和味精，泡4個(gè)小時(shí)左右，中間要用筷子攪拌一下，這樣好均勻入味。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)豉汁蒸鳳爪的做法已經(jīng)完全了解了呢?這道美食是很多小孩子們的愛了，味道非常香美誘人，以上是小編給大家介紹的它的多種做法，大家可以自己買好食材在家學(xué)習(xí)做起來(lái)哦。
