面食食譜 白面饅頭獨(dú)特做法(2)

  2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后,倒入肉末一起翻炒至變色脫生。

  3、然后倒入調(diào)勻的黃醬,用小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。

  4、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。

  5、把燙過綠豆芽的水燒開后,放入面條煮熟,然后撈出面條,浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。

  6、后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上,再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

  能打動你胃口的消夏面食——茄子炸醬面

  材料

  面條,豬肉末,茄子,黃瓜,胡蘿卜,大蒜,六月鮮豆瓣醬,老抽,白糖。

  做法

  1.準(zhǔn)備好材料,洗凈。

  2.胡蘿卜去皮切成絲,鍋中水燒開,焯水瀝干備用。黃瓜切絲,茄子切成小丁,蒜切成蒜末。

  3.鍋中放一大鍋水燒開,放入面條,煮開后倒入小半碗水煮至面條熟。

  4.煮熟的面條用冷水沖涼,在涼開水中泡一會兒。

  5.鍋燒熱倒入稍多點(diǎn)的油,倒入蒜末小火煸香。

  6.轉(zhuǎn)中火倒入肉末煸炒至表面變白,散開,加點(diǎn)料酒炒勻后,出鍋備用。

  7.倒入茄子丁,用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟。

  8.加入兩大勺六月鮮豆瓣醬,炒勻,倒入步驟6炒好的肉末,再炒勻。

  9.加入一小碗水。

  10.加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色。

  11.加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味。

  12.保持中小火不斷翻炒,至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟面條撈出瀝干水分裝入碗中,在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲,再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦。

  小訣竅

  1. 茄子非常吸油,所以這款所用的油要比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)兒,茄子缺油不好吃。

  2. 炸醬面的醬,一定要不斷翻炒才會又香又濃,光用煮的出不了炸醬的效果。

  3. 做炸醬面,我喜歡用六月鮮的豆瓣醬,不是非常咸,直接放這一種醬就可以。如果家里沒有六月鮮,那么可以用甜面醬和蠔油來調(diào)配,北京人是用六必居的醬來做的。

  4. 如果用的醬比較厚,那么就稍微多加點(diǎn)水,如果醬比較稀的,可以少加點(diǎn)水。

  5. 步驟中加了點(diǎn)老抽,為的是調(diào)色,喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點(diǎn)白糖,為的是調(diào)味,因?yàn)楦杏X加了兩大勺豆瓣醬,稍稍有點(diǎn)兒咸,所以用一點(diǎn)白糖來調(diào)和。

  紅棗花卷—— 一學(xué)就會的家常面食

  材料

  面粉500克,牛奶340克,紅棗48個,酵母粉5克。

  做法

  1、把面粉、酵母粉和牛奶放廚師機(jī)里面,選擇一檔開始揉面,揉的時(shí)候會自動跳轉(zhuǎn)至二檔。

  2、當(dāng)揉至光滑時(shí),用手揉圓,蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

  3、當(dāng)發(fā)到兩倍大時(shí)完成發(fā)酵。

  4、拿出面團(tuán)在案板上揉壓排氣,分成16等分。

  5、將分好的小面團(tuán)揉勻,搓成長條狀。

  6、取洗凈并控干水分的大棗三顆,分別放在長條的兩端和中間。

  7、然后將兩端一起向中間卷起。

  8、做好的紅棗卷生坯放入蒸籠中。蓋上鍋蓋室溫醒發(fā)15至20分鐘。

  9、上鍋蒸,大火上汽后蒸10分鐘,關(guān)火,三分鐘后打開鍋蓋,紅棗卷就做好了。

  小訣竅

  我用500克面粉做了16個紅棗卷,個頭比較小,蒸的時(shí)間用了10分鐘,如果個頭比較大的,可適當(dāng)?shù)难娱L蒸的時(shí)間哦。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹面食食譜的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的面食了吧,小編推薦的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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