茴香陷餃子的做法四
1.茴香洗兆切碎,豬肉餡用鹽,料酒,生抽,胡椒粉,蔥,姜拌好。
2.把茴香和豬肉餡混合均勻。
3.搟好餃子皮。
4.把餡料放中間。
5.用手?jǐn)D出一個(gè)餃子形狀。
6.做好的生餃子坯。
7.生餃子放在開水鍋里,等水再次開后點(diǎn)兩次生水,就可以了。
茴香陷餃子的做法五
1.將新鮮茴香擇洗干凈,瀝干水。將茴香切成碎末,放少許鹽拌勻,腌3-5分鐘。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。
2.蔥、姜切末;炒鍋中的油加熱后,放入肉末翻炒;待肉末顏色變白,水份抽干,加入蔥、姜炒勻;加入黃醬炒出醬香味后,出鍋放涼。
3.將放涼的肉餡、茴香末放盆里,加入香油以及少量味精、鹽,拌勻,待用。
4.和好面團(tuán),蓋保鮮膜餳10分鐘;將餳好的面團(tuán)搓成長條切成大小均勻的小劑子;搟好餃皮。
5.將餡料放入餃皮的中間,先把中間封口捏緊,然后從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些干面,防止粘連;鍋中水放少許鹽,大火燒開,下入餃子,用漏勺輕輕推動(dòng),防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋,大火煮開后,加入一碗涼水,再煮開再加涼水,重復(fù)2次即可。
做茴香餡餃子的兩大竅門
1、和面,俗話說軟面餃子、硬面湯,包餃子的面要軟一些,通常按照1斤面6兩水的比例來和面,揉好面團(tuán)后餳10分鐘左右。
2、茴香餡。
(1)自己剁肉餡口感好有嚼勁,肉盡量選帶點(diǎn)肥膘的。
(2)茴香切好后放點(diǎn)鹽殺殺湯,放了鹽茴香更綠,而且殺湯之后拌餡口感更好。
(3)炒餡,讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡,一定要把肉給煸透,把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點(diǎn),這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。
(4)拌餡,吃菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3:1,也就是3斤菜,一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香,不然會出水。
茴香餡餃子飲食特點(diǎn)
小茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
再給大家介紹其他的餃子餡的做法,一起和小編來看看吧。
雞肉冬筍餡餃子
原料
雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法
將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥,冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡餃子
原料
去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法
將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒,韭黃切碎。取深鍋一只,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時(shí)針攪打,后加入肥膘肉、韭黃即成。
提示
如何調(diào)出嫩滑的肉餡:五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對茴香陷餃子的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的茴香陷餃子的做法,如果你感興趣的話可以自己嘗試著做哦,希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>