技巧
1、動(dòng)物性奶油不如植脂奶油穩(wěn)定性好，所以裱花時(shí)一定要快，要隔冰水打發(fā)。并且事先把盆、攪拌棒都冷藏下。
2、手心的溫度也很高，可以事先把手放冰水里浸一下，或者拿塊涼毛巾包住裱花袋。
奶油蘑菇濃湯
材料
牛奶900ml，鹽2g，奶油10g，雞精3g，橄欖油20ml，火腿2片，面粉60g，口蘑5朵。
制作方法
1.把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。
2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用。
3.炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調(diào)成糊。
4.將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開即可。
奶油意大利面醬
原料
絞肉1/2杯、洋蔥1/4個(gè)、奶油2大匙、白酒2大匙、蘑菇丁1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒各少許。
做法
(1)將所有材料備好，洋蔥切丁備用。
(2)將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。
(3)將另1大匙奶油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。
(4)再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉(zhuǎn)小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時(shí)即可。
奶油濃湯-creamstew
材料
奶油(butter)50g，色拉油適量，低筋面粉100g，牛奶300g，高湯(或蔬菜煮汁)600~800ml，蔬菜400g，雞肉200g，鹽，胡椒粉適量。
作法
1.蔬菜切成小塊，水燒開后放入鍋中煮至7成熟，撈出。菜和湯分置備用。(常用蔬菜為洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、卷心菜等。煮菜時(shí)，先將胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然后隨后放入其他易熟蔬菜。
2.雞肉切成2~3cm的塊，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。
3.熱鍋中放入奶油，離火用余溫融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油狀。
4.加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊，然后加入高湯。注意：高湯不要一次全加進(jìn)去，可視湯的濃稠度進(jìn)行調(diào)整。
5.湯調(diào)好后，加入雞塊和蔬菜(可預(yù)留出一部分作為后盛盤裝飾用)煮10~15分鐘。過(guò)程中放適量鹽和胡椒調(diào)味，并可用牛奶、鮮奶油(freshcream)或淀粉水調(diào)節(jié)湯的濃度。
6.如果想要湯更加香濃，關(guān)火前可加白葡萄酒或奶酪碎、裝盤后加洋香菜等調(diào)味。
PS：加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火，而應(yīng)該先將鍋燒熱，放入奶油后離火，用鍋的余溫來(lái)融化奶油(步驟3)。另外先加熱一點(diǎn)色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊鍋。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)淡奶油的制作方法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的淡奶油的制作方法已經(jīng)它的一些做法，如果你感興趣的話可以自己嘗試一下，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
