說(shuō)面包難，除了制作時(shí)間長(zhǎng)，也指操作步驟繁瑣。其實(shí)基礎(chǔ)的面包制作流程都是相似的，只要按照標(biāo)準(zhǔn)的制作面包步驟，不管面團(tuán)怎么變化，配料和造型怎么豐富，道理都是一樣的。那么面包制作是怎樣的呢?做面包的配方又有哪些呢?下面就和小編一起去做面包的方法吧。
吐司面包
材料
奶粉60克，蛋清1個(gè)，細(xì)砂糖25克，蛋黃3個(gè)，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克。
做法
1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧，我實(shí)在是沒(méi)有耐心)。
3.15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒(méi)完沒(méi)了的揉，揉至擴(kuò)展階段，發(fā)酵至2倍大。
4.分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛。
5.放入土司模中，二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒(méi)有發(fā)到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。
6.烤箱預(yù)熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉(zhuǎn)至150°20分鐘。
豆沙面包
材料
高筋面粉200克、湯種60克、糖15克、鹽1克、全蛋液20克、奶粉15克、酵母3克、水50克、植物油15克、豆沙陷適量、酥粒、豬油25克、糖15克、低筋面粉40克。
做法
1、先做酥粒，將豬油從冰箱取出加糖攪勻再加面粉雙手搓成粒即可。
2、面包原料除油外全部混合邊揉邊摔成光滑面團(tuán)，加油后繼續(xù)邊揉邊摔至擴(kuò)展階段放溫暖處發(fā)酵2.5倍大。
3、發(fā)酵結(jié)束，排氣分割成五份滾圓蓋濕沙布松弛15分鐘
4、再將小面團(tuán)壓扁搟圓翻面后包入餡料，收囗朝下稍按一下。
5、用剪刀先剪四刀，再剪四刀，排入烤盤(pán)。
6、放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵兩倍大，表面刷蛋液中間撒上酥粒，放預(yù)熱好180度烤箱中層，烤20分鐘上色即可出爐。
毛毛蟲(chóng)面包
材料
高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克。
做法
1.除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大。
2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘。
3.取其一，搟成長(zhǎng)方形。
4.把底邊壓扁，卷成筒狀。
5.捏緊收口處，滾勻。
6.放烤盤(pán)，依次做好六個(gè)，后發(fā)酵至2倍大。
7.刷蛋液，擠上泡芙面糊。
