2、蔥花可用洋蔥代替，加洋蔥味道更美味。
川味涼面
材料
鮮面250克、做涼面調(diào)料，蒜水、泡椒末水、用甜面醬和醬油一起炒香的醬、辣子油、花椒粉、白糖、醬油、折耳根節(jié)、香蔥、大頭菜粒、芹菜粒、豆芽菜。
做法
1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟 用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性 內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可，面條撈出后用涼水降溫 ，然后瀝干水份 拌上約2小勺的清油 以防面條粘連。
2、把豆芽開水燙熟墊底，再把冷卻后的面用一個(gè)大碗裝，把調(diào)料放上去，吃的時(shí)候和均勻即可。
全料涼面
材料
鮮切面250g、黃瓜1根、綠豆芽100g、海帶50g、榨菜50g、酸豆角50g、小蔥2棵、大蒜半頭、剁椒醬15g、生抽30ml、香醋15ml、花椒油5ml、芝麻油10ml、辣椒油10ml、鹽少許。
做法
1. 海帶用清水泡發(fā)，沖洗干凈后切絲，綠豆芽摘掉根部，將綠豆芽和海帶絲分別放入沸水中汆熟后撈出瀝水;
2. 黃瓜洗凈切絲，大蒜切碎，小蔥切碎備用;
3. 榨菜洗凈切絲，酸豆角切碎，炒鍋燒熱倒入少許油，放入榨菜和酸豆角炒熟盛出;
4. 煮鍋中加入足量清水燒開，下面條煮熟后撈出過(guò)涼后瀝干，加入芝麻油拌勻防粘;
5. 面條放入碗中，放上海帶絲、綠豆芽、黃瓜絲、榨菜絲、酸豆角、蒜末和蔥花，根據(jù)口味淋入生抽、香醋、剁椒醬、花椒油、辣椒油和鹽拌勻即可。
小訣竅
1、煮面條時(shí)，水開后下面條，途中再添加一些冷水，面煮好后撈出立即過(guò)一下涼開水，可以讓面條口感更筋道。
2、調(diào)味汁還可以根據(jù)口味添加芝麻醬，豆瓣醬、花生仁、熟芝麻進(jìn)去會(huì)更香。
3、配菜可以根據(jù)喜好選擇，蛋皮絲、火腿、木耳、蘿卜干都不錯(cuò)。
4、做涼面吃一定注意衛(wèi)生，切生食和熟食的菜板一定要分開使用，否則很容易引起胃腸道疾病哦。
川香涼面
材料
面條、綠豆芽、蔥、姜、蒜。
調(diào)味汁
老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精。
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟后過(guò)涼瀝水。
2、調(diào)味汁混合均勻，其配料比例依個(gè)人口味。
3、面條煮熟撈出后過(guò)涼瀝水，加入綠豆芽、蔥姜末和蒜泥。
4、澆上調(diào)味汁拌勻，大口大口吃吧!
小訣竅
1、如果沒(méi)有綠豆芽，就切點(diǎn)黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過(guò)水哈!
2、可依個(gè)人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹涼面的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了涼面怎么做好吃了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
