6.將1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻，然后將其余的融合切拌均勻
7.入模，刮平表面，然后在桌子輕震一下，震出大泡。水浴法，180預(yù)熱，10分鐘后170度，50分鐘。
做法四
材料
全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g
制作過程
1. 雞蛋放入較深的攪拌盆中,加入砂糖,把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液溫度達(dá)到40度左右,水飴隔水加熱后加入蛋液中攪拌均勻。
2-5. 打蛋器高速進(jìn)行打發(fā),直到蛋糊潔白粘稠,滴落時不會斷線,落下的痕跡慢慢消失,再轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打發(fā),直至蛋糊細(xì)膩蓬松,紋理自然流暢。
6. 在打發(fā)全蛋的時候,將黃油和牛奶的混合放入盆中,隔著熱水融化黃油,溫度保持在40度以上。篩入面粉,用橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊,大幅度攪拌面糊直至看不到干粉。
7-9. 將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續(xù)攪拌80-100次,仔細(xì)攪拌至蛋糕糊紋理細(xì)膩富有光澤,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能夠自然順暢的流下。
10-11. 將面糊全部倒入模子,抹平表面,將模具在桌面震動兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。
12. 放入烤箱中下層,160度的烤箱烤33-38分鐘,表面呈淺咖啡色時取出,將模具從20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的熱氣,倒扣在晾架上直至不燙手,反面后放至完全冷卻即可。
做法五
用料
低筋面粉80克、細(xì)砂糖80克、雞蛋6個、食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升。
做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。
2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關(guān)火。
3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻。
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個蛋黃，拌勻。
5.分次加入牛奶，拌勻。
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時，加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡，提起打蛋器有小彎鉤 7.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻。
8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻。
9.將面糊倒入8寸模具內(nèi)，端起模具震動幾下。
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。
11.烤箱提前預(yù)熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道蛋糕怎么做吧。蛋糕是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N食物了，主要是以面粉制成的一道美食了，蛋糕食用方便，是人們常食用的糕點之一。上文中為大家總結(jié)的做蛋糕的做法，大家也趕緊來試試蛋糕的制作方法吧。
