營養(yǎng)價值
鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
做法三
主料：鱖魚1條。
輔料：香菇10克、河蝦5克、春筍10克、荷蘭豆10克、番茄醬15克、食鹽10克、白糖40克。
做法
1、將魚治凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部。
魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。
把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干淀粉。
2、油鍋上火燒至七成(約17℃)，將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形。
然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形。
然后將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。
3、待油溫升至八成熱(約200℃)時，投入魚復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。
在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。
原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸。
用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。
做法四
主料：鱖魚1條。
輔料：河蝦5克，春筍10克，荷蘭豆10克，香菇10克。
調(diào)料：紹酒，鹽，番茄醬，白糖，高湯，香醋，適量。
做法
1.將魚清洗干凈，斜切下魚頭。在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺。
2.在魚肉面用刀先直剞后斜切成菱形刀紋，深至魚皮，將紹酒和鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干淀粉。
3.油鍋上火燒至七成，將魚提起抖去干淀粉，再將魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形。然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形。
4.將魚脫手放入油鍋中，炸至淡黃色時撈起。
5.待油溫升至八成熱時，投入魚復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中。
6.另取炒鍋，上火放油，下蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料翻炒。
7.放入番茄醬、鹽、白糖、紹酒、高湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即可。
飲食宜忌
鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化。
對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
有哮喘、咯血的病人不宜食用，寒濕盛者不宜食用。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的松鼠鱖魚的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道松鼠鱖魚的做法了吧，這道菜是很考驗刀工的，雖然制作過程是有些困難，但是做出來就是很美味的。文章中介紹的步驟很詳細，大家不要錯過了。
