2、蛋黃加入30克砂糖，攪打至顏色略顯漲白;
3、加入牛奶攪拌均勻;
4、加入油攪拌均勻;
5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或檸檬汁);
2、泡泡細(xì)膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至濕性略偏干性發(fā)泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻;
4、再將攪拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;
5、攪拌均勻后，將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤，刮平;
6、烤箱提前預(yù)熱，180度，上層和下層，烤約15分鐘。
果蛋糕卷
材料：雞蛋3個，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，細(xì)砂糖42克，芒果，打發(fā)好奶油適量。
做法
1，將油和牛奶倒入容器中。
2，混合均勻。
3，低筋面粉過篩。
4，將低筋面粉倒入牛奶液中。
5，然后再放入蛋黃。
6，攪拌均勻備用。
7，蛋白加分三次加入糖打至濕性發(fā)泡。
8，將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。
9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中。
10，繼續(xù)翻拌均勻。
11，將面糊倒入鋪有油紙烤盤。
12，烤箱180度預(yù)熱中層烤15分鐘取出。
13，將淡奶油提前打發(fā)后。
14，芒果去皮去殼切小塊備用。
15，將蛋糕去掉油紙，四邊切去邊角。
16，抹打發(fā)好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鐘后取出裝飾。
黑森林蛋糕卷
材料：雞蛋4個，低筋面粉60克，可可粉20克，細(xì)砂糖50克(加入蛋白)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克。
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋面粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
4.開始打發(fā)蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻。
6.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
8.準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一層打發(fā)的淡奶油，后的邊上不抹奶油或少抹奶油。
11.在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
12.從切的那頭開始卷，一直卷到后面，把后面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
13.后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
14.半小時后，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點(diǎn)綴一下即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蛋糕卷的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的蛋糕卷了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
