(3).將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時(shí)，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
(4).將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
提示
(1)、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
(2)、芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
材料主料：海參，京蔥。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，美極鮮，雞汁，姜汁酒，生粉。
做法
1、水發(fā)制海參;切成菱形塊;
2、蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數(shù)刀，便于入味;
3、鐵鍋入油，7成熱時(shí)，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用;
4、海參和姜汁酒飛水;
5、把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、鹽、雞湯小火燒制;
6、出鍋勾芡，加入蔥油即可。
蔥燒海參
材料：水發(fā)海參一只，大蔥200g ，油菜一顆。釀造醬油6g，麻汁醬2g，鹽少許，雞粉5g，雞飯醬油少許，生粉。
做法
1、油菜按圖刻好、焯水備用。
2、海參用味水煮透，另起鍋炸香蔥段備用。
3、鍋內(nèi)加蔥油炒香醬料，加適量湯加入炸好蔥段、海參略燒入味勾芡，擺好。
蔥燒海參
材料：水發(fā)刺參輔料：熟鵪鶉蛋調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、水淀粉、糖、醋、雞精、高湯、食用油。
做法
1.將蔥、姜洗凈分別切成段和末，熟鵪鶉蛋去皮待用;
2.將刺參洗凈切成片，放入鍋中加入料酒、鹽焯一下?lián)瞥鰹r干水分;
3.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放人蔥段炸至變黃，倒入姜末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入剝了皮的鵪鵓蛋，加鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。
小訣竅特點(diǎn)
汁味鮮美。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蔥燒海參做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的蔥燒海參了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
