拔絲芋頭是非常好吃的一款食物，很多人都喜歡吃拔絲芋頭，但是現(xiàn)在做的人好像比較少，也就很難再吃到了，那么大家想知道拔絲芋頭的做法嗎?拔絲芋頭怎么做會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下拔絲芋頭的做法大全。
拔絲芋頭
材料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。
椰香芋頭銅鑼燒
材料：生鮮餅皮適量，芋頭400公克，牛奶100公克，椰奶60公克，奶油15公克，全蛋1顆，細(xì)砂糖50公克，玉米粉10公克。
做法
1.芋頭洗凈，去皮切片后放入蒸鍋中，以大火蒸至完全熟透，取出壓成泥備用。
2.將牛奶、椰奶與奶油一起放入鍋中，以小火煮至約85℃。
3.將全蛋充分打散后，倒入混合均勻的細(xì)砂糖和玉米粉中拌勻，再加入作法2的材料攪拌均勻，以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝光滑狀。
4.續(xù)加入作法1的芋泥拌至完全均勻后熄火放涼，移入冰箱冷藏至少15分鐘。
5.取生鮮銅鑼燒餅皮，分別填入適量作法4的餡料，包夾好后放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏，享用時直接品嘗即可。
椰香芋頭車輪餅
材料：日式車輪餅皮面煳500公克，椰奶120cc，芋頭600公克，奶油布丁餡100公克，細(xì)砂糖50公克。
做法
1.芋頭去皮后切薄片，放入已煮開的蒸籠內(nèi)蒸熟，取出放入鋼盆中以壓泥器或木匙搗成泥狀。
2.將椰奶、細(xì)砂糖加入作法1中拌勻，再加入奶油布丁餡拌勻，即為椰香芋頭餡。
3.將烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將日式車輪餅皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽內(nèi)(約6分滿)，再用桿面棍旋開面煳，然后待面煳冒出孔洞稍膨脹后，即可填入適量椰香芋頭餡。
4.再倒面煳至另一個凹槽內(nèi)(約5分滿)，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法3，快速蓋在底部上面，以小火繼續(xù)燒烤，一面烤約2分鐘后再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。
椰香芋頭蒸排骨
材料：老椰子1個，大芋頭300g，肋排300g，生抽1湯匙(15ml)，紹酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，朝天椒3個，香蔥1棵，姜末1茶匙(5g)。
做法
1、將老椰子從頂端劈開一個小孔，把其中的鮮椰汁倒出待用，再將椰殼橫放，從1/3處鋸開，用清水沖洗干凈。
2、肋排用清水洗凈，剁成3cm長的小段。芋頭去皮洗凈，切成3cm見方的小塊。朝天椒對半切開。香蔥洗凈切碎。
3、將芋頭塊和肋排段放入大碗中，再調(diào)入生抽、紹酒、鹽、朝天椒、姜末和鮮椰汁攪拌均勻，腌制15分鐘。
4、將腌制好的芋頭塊和肋排段放入椰殼中，再移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。
5、后將椰殼取出，撒入香蔥碎即可。
小訣竅
在鋸椰子前，可先用鉛筆在椰殼上畫出線條，然后再沿線鋸開就會比較容易了。
