干鍋包菜是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,口感更嫩滑,入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等;工藝是炒,各個(gè)地區(qū)有不同的做法。干鍋包菜一直以來深受人們的喜愛,那么干鍋包菜的家常做法有哪些呢?干鍋包菜怎么做呢?下面就和小編一起去看看干鍋包菜的做法吧。
做法一
食材
1個(gè)包菜,上好五花肉100克,豆油15毫升,食鹽適量,蔥適量,姜適量,花椒15粒,干紅椒適量,白醋或者糯米醋5毫升,白糖2克,蒸魚豉油15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
制作方法
1、五花肉切片,放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后,用淡鹽水泡15分鐘洗凈,用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下,菜一變色就立刻撈出,迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后,洗凈,切斜刀。
6、熱鍋涼油,放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會(huì)兒后,放入蔥、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色,往鍋邊烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸魚豉油,繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘,加入少量淀粉水,關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味,將菜放入干鍋中,點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱,邊加熱邊食用。
方法二
1. 將包菜手撕成大片, 五花肉、青紅椒和姜切成片;
2. 燒熱鍋, 放入適量的油, 下入青紅椒煸炒;
3. 再下入五花肉片一起煸炒,直至五花肉變色且微微出油;
4. 加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)煸炒;
5. 下入手撕成片的包菜翻炒;
6. 加入適量的鹽等調(diào)味料;
7. 翻炒均勻;
8. 轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi), 在上面碼上些香菜。
做法三
主料
卷心菜1個(gè)、五花肉一小塊、干辣椒幾顆、蒜幾顆。
1、準(zhǔn)備材料。卷心菜大刀切斷,五花肉切片,干辣椒和蒜切碎準(zhǔn)備。
2、油鍋,下肉,煸炒至五花肉變色后,加入蒜,爆香。
3、加入卷心菜,翻炒至菜變色,調(diào)味。
做法四
食材
包菜300g、臘肉100g、食油1勺、鹽適量、黑木耳適量、生抽適量、紅剁椒適量。