7、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
9、后放入焯熟的各種蔬菜。
10、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11、后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。
麻辣香鍋
材料
300g海蝦,100g五花肉,100g萵苣,100g藕,100g金針菇,100g豆皮,100g芹菜,油,鹽,100g紅干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。
做法
1、做香麻油:鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內(nèi)。
2、鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分鐘。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。
4、做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里,大火煮開即可。
6、麻辣香鍋制作:鍋里坐清水,水開后把準備好的蔬菜焯水,撈出備用。
7、把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可。
11、鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香,倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒。
12、倒入麻香紅油一勺,倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦。
14、倒入焯過水的蔬菜,翻炒。
15、倒入一勺麻香紅油,加精鹽,翻炒。
16、適量加入白糖,倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
麻辣香鍋蝦
材料
鮮蝦250克,萵筍1根,蓮藕1節(jié),土豆1個,胡蘿卜1小段,芹菜2顆,黑木耳適量,小蔥2根,生姜1塊,大蒜3瓣,干辣椒10克、花椒5克、香葉3片、豆蔻、八角各1粒,鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、蒸魚豉油適量。
做法
1、鍋加少許油,依次將胡蘿卜、土豆和蓮藕條煎至斷生。
2、取出放廚房紙上吸油備用。
3、原鍋繼續(xù)將蝦煎熟,同樣放廚房紙上吸掉多余的油。
4、將鍋擦干凈,下適量泡著花椒的油,小火炸至花椒成褐色撈出。
5、下干辣椒、豆蔻、香葉和八角炒出香味撈出備用。
6、下剁碎的豆瓣醬炒出紅油后下蔥白、姜片和蒜片。
7、先下芹菜和木耳,炒至芹菜變色后下萵筍。
8、下煎過的胡蘿卜、土豆、蓮藕條和蝦,加適量鹽、糖,烹入炒酒和少許蒸魚豉油,后將撈出的香料放入炒勻即可。
小訣竅
1、海鮮可根據(jù)自己喜歡選擇魷魚或其它肉類都可以,蔬菜盡量選擇不太出水的。
2、香料品種也可根據(jù)自己口味增減,有火鍋料的也可以在第6步一起炒香。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)身堂為大家介紹麻辣香鍋做法的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的麻辣香鍋了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。