就連很多人都很喜歡吃，在外面吃燒烤或是其他東西感覺(jué)有些膩了，就可以來(lái)一杯酒釀，清甜又爽口，這滋味很是享受。甜酒釀的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，朋友們想知道酒釀怎么做嗎?下面就為大家介紹酒釀的做法。
做法一
材料
涼開(kāi)水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，涼開(kāi)水(發(fā)酵后添加)1200-1500毫升。
做法
1.事先將準(zhǔn)備好的適量的糯米清洗干凈，再用水浸泡半天到一天。
2.浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開(kāi)水里蘸過(guò)，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。
3.帶米飯的溫度降到不燙手的時(shí)候，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會(huì)撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開(kāi)水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。
4.等其都翻拌均勻就可以裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來(lái)，以方便觀(guān)察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開(kāi)水里蘸一下就會(huì)好操作了)。
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長(zhǎng)條保鮮膜在周?chē)狄蝗?，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來(lái)，放在室內(nèi)。
6.48小時(shí)后，打開(kāi)蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿(mǎn)了水，揭開(kāi)保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時(shí)，添加了1500毫升涼開(kāi)水到容器里。
7.添加涼開(kāi)水24小時(shí)后觀(guān)察，糯米全部浮起，揭開(kāi)保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來(lái)。
8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。
小訣竅
1.制作酒釀過(guò)程中要使用的器皿，容器等，一律先用開(kāi)水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用。
2.制作過(guò)程中避免有油接觸，即使是去觀(guān)察發(fā)酵情況，也好先洗一下手。
3.不要頻繁打開(kāi)容器和保鮮膜觀(guān)察，大概12-24小時(shí)觀(guān)察一次即可，過(guò)于頻繁揭開(kāi)容器，容易帶進(jìn)去細(xì)菌，長(zhǎng)霉導(dǎo)致制作失敗。
4.發(fā)酵的時(shí)間，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。
5.發(fā)酵過(guò)程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過(guò)程,溫度不同，保暖措施不同，時(shí)間和發(fā)酵的程度都會(huì)有所差異。
做法二
材料
糯米100克，酒曲1克左右。
做法
1、將糯米清洗干凈后，泡米好一晚上。
2、將泡好的米放入盤(pán)子里，好再灑點(diǎn)水，防止蒸的時(shí)候，夾生。
3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。
4、蒸好的米飯放至稍涼。
5、將蒸好的米飯放入酸奶機(jī)容器中(我的酸奶機(jī)溫度不是很高，做酸奶還需要隔點(diǎn)熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。或者放些涼水可以降低酸奶機(jī)通電后的溫度)。
6、加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個(gè)小洞。
7、酸奶機(jī)蓋好蓋，通好電，發(fā)酵約24-36小時(shí)，一天之后看看，如果發(fā)酵變酸了，就不要再通電了。
8、然后把發(fā)酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因?yàn)檫@時(shí)還不甜，要慢慢冷藏發(fā)酵至變甜了再吃哦。
做法三
主料
酒曲、糯米、穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件。
做法
1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
