干鍋是現(xiàn)在很流行的一種吃法，它里面可以放很多食材?？梢允卟撕腿忸愐黄鹑澦亟Y(jié)合，也可以只是放一種食材。干鍋蝦是其中很受歡迎的一種，朋友們想知道干鍋蝦的做法大全及干過的做法嗎?下面就為大家介紹干鍋蝦的做法。
做法一
材料
適量的生抽，鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，糖，玫瑰露酒。
做法
1.將準備好的干辣椒清洗干凈，然后切成大小相等的小段，然后將里面的辣椒籽去除，豆豉略剁碎。
2.將上訴所需的姜蒜都切成末，蔥只取蔥白的部分，將其切成粒，香菜梗切碎。
3.將蔥葉的部分和香菜葉的部分都切成大段。
4.將鮮蝦清洗干凈，去蝦線，減掉蝦腳一些不需要的材料，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘。
5.蝦一定要是活的，不立即食用可放入冰箱，一定要墊冰保鮮。
6.熱鍋放油，等油溫上升一些就倒入蝦翻炒一分鐘至干爽。
7.蝦身變紅盛出，鍋洗凈。
8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油。
9.另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒。
10.油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味。
11.放蔥白、香菜梗碎和干辣椒。
12.再次爆出香味后倒入煎好的蝦。
13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻。
14.沿煲邊烹入少許玫瑰露酒。
15.后灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可。
做法二
材料
鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。
做法
1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳。
2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸。
3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香。
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。
5、倒入適量生抽調(diào)味。
6、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小訣竅
1、 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理。
2、蝦槍很鋒利，好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。
3、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全。
4、根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒。
5、蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
