白灼蝦相信大家都吃過吧，是一個(gè)地道的粵菜、肉質(zhì)鮮嫩、深受老百姓的喜愛。那么大家知道白灼蝦的做法嗎？蝦的營養(yǎng)價(jià)值高不高呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于蝦的家常做法方面的知識(shí)。
白灼蝦的做法很簡單，只要掌握好正確的方法。下面小編就為大家?guī)韼追N制作方法。
做法一
主料
對(duì)蝦500克、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量。
做法
1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可。
2、市場(chǎng)買來的活對(duì)蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖干凈，然后，準(zhǔn)備2盆涼水，加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。
4、水開后加1湯匙白酒。
5、水開以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火。
7、關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)。
8、之后擺盤加料汁就可以開吃啦。
烹飪技巧
1、買蝦的時(shí)候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家后如果不是馬上吃也還能放一段時(shí)間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏里，蝦肉會(huì)一直保持鮮嫩不會(huì)懈掉。
2、蝦一定要保證是鮮活的。
3、水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
4、煮的火候要掌握好。
5、煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。
6、其實(shí)白灼簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚艷。
做法二
主料
基圍蝦(500克)、蔥(適量)、姜(適量)。
做法
1、基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。
2、蔥、姜、白酒。
3、鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。
4、再加入適量清水。
5、待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟。
6、然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。
7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。
8、蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可。
推薦蘸料
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉+ 鹽+ 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香蔥末+ 姜末+ 鹽+燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽+ 生抽+ 糖。
小竅門
1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。
2、在蝦下入沸水時(shí)不要來回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。
做法三
主料
鮮蝦250g、油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g。
步驟
1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用。
3、白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
