扁魚是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿朗持唬芏嗳硕枷矚g吃扁魚，因?yàn)楸怍~的刺比較吵，而且肉質(zhì)非常的鮮嫩，人們多吃扁魚有很大的好處，那么大家知道紅燒扁魚的做法嗎?紅燒扁魚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紅燒扁魚的做法大全吧。
紅燒扁魚
材料
扁魚1條，冬筍1小塊，蔥1棵，蒜2瓣，姜2片，鹽，料酒，醬油。
做法
1、魚收拾干凈控干水分;蔥切成段;冬筍、蒜切片，鍋放油燒熱，把魚兩面煎黃;鍋留底油放入蔥段爆香后，放入煎好的魚，烹入料酒。
2、再加冬筍片、蒜片、姜片、醬油、少許鹽，適量的水轉(zhuǎn)中火把魚燒入味即可。
紅燒扁魚
材料
一條八兩重的扁魚，姜，蔥，蒜。
做法
1、注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
2、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
4、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
5、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲，后又加了一些大蔥。幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了。
6、下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用。紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。
9、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了
10、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮。
11、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
12、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
13、燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
14、現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉。
15、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
16、澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干。
紅燒扁魚
材料
扁魚1條，油少許，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，蔥花，香菜。
做法
1、在菜場(chǎng)買的新鮮扁魚，一般一斤多一點(diǎn)，讓老板處理干凈;
