2、回家再進一步洗凈，把魚鱗、內(nèi)臟弄干凈，因為魚攤的老板弄得比較粗糙;
3、熱鍋，加入少許油。
4、放入扁魚兩面都稍微煎一下，魚放下去的時候沿鍋滑下去，這樣油就不會濺出來，一會兒即可，過頭魚肉就不嫩了;
5、放入姜、蒜、料酒;
6、生抽、老抽各一鏟子;
7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點;
8、加入冰糖，約七八塊;
9、干辣椒兩小個，微辣;
10、慢慢熬，同時注意不要沾底;
11、收汁，加醋;
12、撒上蔥花、香菜碎;
13、出鍋，我喜歡孜然的味道，會在出鍋前撒上一點，很香。
紅燒鳊魚
材料
鳊魚，蔥段，姜絲，鹽，糖，胡椒粉，老抽。
做法
1.鳊魚清洗干凈，擦干水分，在魚身上劃十字花刀。
2.姜切片，蔥切蔥段。
3.鍋洗干凈，放油燒熱，投入鳊魚大火煎至表皮微黃。
4.改小火，投入姜絲，調(diào)入老抽少許(上色)，少許鹽，3大勺糖，加少許水大火蓋鍋蓋燜燒一會。
5.湯汁略收干時，灑入胡椒粉，蔥段即可出鍋。
紅燒鳊魚
材料
鳊魚1條，生姜、蒜頭、蔥、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、干辣椒。
做法
1、將魚的兩邊用刀劃幾刀，不要切斷，以便入味。
2、然后將魚的兩邊和魚肚子內(nèi)抹上一層鹽，將蔥段、姜絲和芹菜桿放入魚肚子里，腌制20分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入油，等到六成熟的時候，放入干紅辣椒、姜絲爆香，火小一點，不要把干紅辣椒炒黑，盛起來備用。
4、將鳊魚放入鍋中，中火，直到兩邊焦黃為止，放入料酒、醋、剛炸好的干紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鐘。
5、加水，覆蓋到魚就可以，大火燒20分鐘。
6、燒開后轉(zhuǎn)小火燒，后轉(zhuǎn)大火收汁即可裝盤。
7、將蔥花灑在魚上。
8、將青紅辣椒切絲，用油爆炒后淋到魚上即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒扁魚的家常做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的紅燒扁魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
