正宗川菜菜譜大全里有很多鮮香麻辣的川菜，對(duì)于愛(ài)吃川菜的小伙們們，一定都忘不了那種讓人念念不忘的感覺(jué)吧。吃川菜不僅能開(kāi)胃，還能助消化。想知道川菜菜譜大全以及四川菜譜家常菜做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
辣子肥腸
材料
豬大腸500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法
1、去菜場(chǎng)買(mǎi)些新鮮的豬大腸，買(mǎi)的時(shí)候一定要注意看它是否新鮮。然后將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸洗凈。
2、鍋中重新放水，加姜片料酒。
3、再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。
4、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用。
5、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽。
6、轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。
7、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒。
8、然后轉(zhuǎn)中火慢慢翻炒直到辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)。
9、放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒。
10、至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可。
麻辣土豆雞
原料
凈仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克。
配料
姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精鹽，香油，雞精，白醋，水淀粉各1小匙，醬油2 大匙，糖，耗油，熟豬油各1大匙，植物油適量。
做法
1.仔雞洗凈，剁成大塊，加人醬油、精鹽、香油、白糖.雞精、白醋和少許清煮沸，腌制15分鐘。
2.凈鍋置火上，放人植物油燒至六成熱,下人雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。
3.把土豆洗凈、去皮，切成滾刀塊，也放入熱油中炸成金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油燒熱，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人紅辣椒段、干椒段炒出香辣味。
5.然后放入雞塊、土豆炒勻，加人醬油、蠔油、熟豬油和少許清水煮沸，以中小火燉煮5分鐘，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出鍋即可。
紅燒肥腸
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤(pán)即可。
