焦糖是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，焦糖的用途非常的大，可以制作很多很多的甜食，比如布丁，奶茶等等，很多很多，而且味道也都很好呢，那么大家知道焦糖的做法嗎?焦糖怎么做不會(huì)硬呢?下面小編就為大家介紹一下焦糖怎么做吧。
焦糖布丁
材料
雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖40g，牛奶250g，鹽和香草精少許，細(xì)砂糖40g，水20g，熱水20g。
做法
1、細(xì)砂糖加水，開(kāi)小火煮，在煮的時(shí)候，不時(shí)的晃鍋，煮至理想的顏色，加入熱水，迅速用木勺攪勻離火。
2、趁熱把焦糖倒入布丁瓶中備用。
3、蛋、鹽、香精和二分之一的糖放在一起，用打蛋器如摩擦般打勻。
4、牛奶加入剩下的細(xì)砂糖煮至微沸離火。
5、把牛奶一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋液中，邊加邊攪勻。
6、把攪勻的蛋奶液過(guò)篩兩次，撇去表面的氣泡。
7、將蛋奶液倒入布丁杯中，把布丁杯放在墊烤布的烤盤中，在烤盤中倒入二分之一量的熱水?？鞠漕A(yù)熱160度，下層上下火，時(shí)間約25分鐘即可(烤至表面凝固，輕觸感覺(jué)有彈性)。
小訣竅
1、煮焦糖的時(shí)候顏色不要煮的太深，因?yàn)殄佊蓄A(yù)熱顏色會(huì)繼續(xù)加深。
2、打蛋的時(shí)候，不要如含空氣般打發(fā)，只要摩擦般打勻即可。
3、布丁做好冷卻后，冷藏保存。
焦糖冰激凌
材料
糖120g，水30ML，鮮奶油250ML，蛋6個(gè)，牛奶500ml。
做法
1.糖和水放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌。
2.煮到160度-170度離火，焦糖呈金黃色，注意不要燒焦。
3.用另一個(gè)鍋加熱鮮奶油。
4.煮沸后倒入焦糖中，攪拌均勻。
5.做好的焦糖奶油。
6.蛋黃打散。
7.加熱牛奶，煮至微滾。
8.將牛奶、焦糖奶油加入蛋黃中，制成英格蘭奶油。
9.混合后小火煮至85度，離火，不停攪拌至涼，然后放冰箱冷凍。每隔1小時(shí)左右攪拌一次，重復(fù)4、5次，或直到無(wú)法攪拌為止。倒入保鮮盒保存。
焦糖椰香冰鴛鴦奶茶
材料
1包黑咖，1包調(diào)料，方糖1塊，淡奶40毫升，椰漿10毫升，水200毫升，冰塊適量。
做法
1、紅茶一包用100ml熱水浸泡，泡的時(shí)候上下晃動(dòng)紅茶包，可以更好的讓紅茶溶在茶水中;
2、加入40ml的三花蛋奶，攪拌均勻，加入一塊方糖，加入10ml的椰漿，攪拌均勻;
3、黑咖啡加入100ml熱水沖開(kāi)，加入到奶茶杯中，攪拌均勻，后加熱適量的焦糖醬即可飲用。
